Podľa štandardu totožnosti US Food and Drug Administration, výroba jogurtu zahŕňa kvasenie mlieka pridaním živých kultúr baktérií Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus. Sójové jogurt neobsahuje mlieko a preto nespĺňa technickú definíciu jogurtu, ale oba výrobky poskytujú krémovú textúru a chrumkavú chuť s výrazným množstvom bielkovín a vápnika.
Mlieko jogurt
Pridanie špecifických baktérií do teplého mlieka - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus - poskytuje jogurtu jedinečnú textúru a chuť, podľa National Yogurt Foundation. Spotrebitelia si môžu vybrať z odhadovaných 50 druhov a príchutí jogurtu, vrátane nemastných, nízkotučných, plnotučných plodov, plodov na dno, prostých a umelo osladených verzií. Výhody pre zdravie jogurtu závisia od typu použitého mlieka a prísad.
Sójový jogurt
Namiesto použitia kravského mlieka výrobcovia sójového jogurtu pridávajú živé kultúry baktérií do krémovej sójovej bázy vyrobenej odstránením vlákniny zo sóje a zmiešaním výslednej zmesi s vodou a trstinovým cukrom podľa spoločnosti Whole Soy & Company. Niektoré spoločnosti používajú bakteriálne kultúry pestované na srvátke, mliečnych bielkovinách, zatiaľ čo iné používajú bakteriálne kmene pestované na rastlinnom médiu na produkciu vegánskeho jogurtu. Ďalšie premenné zahŕňajú, ale nie sú obmedzené na ochucovadlá, sladidlá a ovocie.
Proteín a vápnik
Jogurt z jedného zdroja poskytuje bohatý zdroj bielkovín a vápnika. 8-oz. servírovanie bežného jogurtu obsahuje 450 mg vápnika, alebo asi 30 až 40 percent odporúčanej dennej dávky pre dospelých, rovnako ako 10 až 14 g bielkovín, alebo asi 20 percent odporúčanej dennej dávky pre dospelých, podľa Williama Searsa Rovnaká veľkosť porcie jasného sójového jogurtu obsahuje 6 g bielkovín, alebo asi 10 percent odporúčanej dennej dávky pre dospelých a 40 percent odporúčaného denného prídavku vápnika pre dospelých podľa sójového mlieka Silk.
Kalórie a cukor
8-oz. servírovanie hladkého sójového jogurtu obsahuje 12 g cukru, 22 g celkových sacharidov a 150 kalórií, podľa webovej stránky výrobcu. Pridaný ovocie zvyšuje hodnoty cukru a uhľohydrátov. Sójové mlieko z borovíc obsahuje napríklad 21 g cukru a 29 g celkového množstva sacharidov. Obyčajný grécky jogurt, napnutá verzia mliečneho jogurtu, obsahuje 90 kalórií, 9 g celkového množstva sacharidov a žiadny cukor, podľa Williama Searsa, ale niektorí výrobcovia mliečneho jogurtu pridávajú toľko cukru, že hodnota kalórií môže stúpať na 200 až 300 kalórií a 17 až 32 g cukru.
Potravinové alergie
Jednotlivci, ktorí netolerujú laktózu, produkujú nedostatočné hladiny laktázy, enzýmu, ktorý pomáha trávenie mliečneho cukru nazývaného laktóza. Výsledkom je hnačka, nadúvanie, bolesti plynov a brucha po konzumácii mliečnych výrobkov. Takíto jedinci môžu často tolerovať jogurt, pretože baktérie pomáhajú predchádzať laktózu. Konzumujte vegánsky sójový jogurt vyrobený bez živočíšnych produktov, ak máte alergie na mlieko. Sójové jogurty neobsahujú žiadne mlieko ani laktózu, ale osoby alergické na sóju môžu mať zažívacie príznaky, žihľavku, opuch, sipot alebo závrat.
