Vajcia sú známe svojim vysokým obsahom bielkovín, ako aj vysokým obsahom cholesterolu. Tí, ktorí majú vysoký cholesterol, odporúčajú konzumovať iba vaječné biele, pretože sú bez obsahu cholesterolu. Pri zvažovaní konzumácie potravín surových alebo varených sú hlavnými problémami zdravotné riziká a nutričná hodnota. Niektoré potraviny, ako napríklad vajcia, ktoré sú konzumované surové alebo nedostatočne tepelne ošetrené, prinášajú riziko vzniku chorôb prenášaných potravou. Ostatné potraviny, ako napríklad zelenina, sú zdravšie jesť surové, pretože obsahujú vyššiu nutričnú hodnotu a pri varení môžu stratiť túto hodnotu.
Raw Egg Nebezpečenstvá
Konzumácia surových vajec bola bežnou metódou používanou športovcami a kulturistami. Od roku 2010 ľudia vedia lepšie ako jesť surové vajcia z bezpečnostných dôvodov. Podľa Washington Post sa približne 142 000 Američanov každoročne infikuje salmonelou z infikovaných sliepok, ktoré prechádzajú baktérie na svoje vajcia; asi 30 Američanov každoročne zomrie.
Aminokyseliny a proteíny
Aminokyseliny, ktoré tvoria bielkoviny, sú základnými stavebnými kameňmi tela a sú potrebné na nahradenie poškodených bielkovín. Podľa Centrov pre kontrolu a prevenciu chorôb je kompletným zdrojom bielkovín ten, ktorý dodáva telu všetky esenciálne aminokyseliny potrebné na doplnenie a tvorbu väčšieho množstva bielkovín. Zdroje živočíchov, ako sú vajcia, sa považujú za kvalitný zdroj bielkovín, ktorý dodáva telu kompletné a nevyhnutné aminokyseliny.
Živiny vo vajciach
Veľké vajce obsahujú 6 gramov bielkovín; 3 gramy sa nachádzajú vo vaječných bieliach, zvyšné 3 gramy sa nachádzajú v žĺtku. Vajcia obsahuje 78 kalórií a 17 kalórií sa nachádza vo vaječných bieliach. Ďalšie živiny vajcia okrem proteínov zahŕňajú folát, biotín, vitamín B-12, železo, zinok, sodík a vápnik; väčšina týchto živín sa nachádza v žĺtku.
Zmena v štruktúre bielkovín
Podľa Encyclopedia.com denaturácia proteínu znamená, že štruktúra proteínu sa môže meniť pri vystavení teplu, kyseline alebo zásadám alebo zásadám. Tieto vonkajšie sily menia štruktúru vajíčka z kvapalnej formy na pevnú formu; denaturované bielkoviny strácajú svoj biologický účinok, ako je enzýmová funkcia, ale ich nutričná hodnota zostane rovnaká. Napríklad avidín je proteín vo vaječných bieliach. Ak konzumujete vaječný bielok surový, avidín sa viaže na biotín a zabraňuje jeho vstrebávaniu, ale ak je vaječný bielok varený, denaturuje avididín a biotín je ľahko absorbovaný vaším telom. Vajcia bude po varení vajec ešte obsahovať 6 gramov bielkovín; iba štruktúra proteínu sa zmení.
dôležité informácie
V štúdii publikovanej v časopise Journal of Nutrition sa zistilo, že konzumácia varených vajec na rozdiel od surových vajec poskytuje najvyššiu mieru absorpcie bielkovín a je najbezpečnejšou metódou spotreby. Štúdia dospela k záveru, že telo absorbuje proteín z vareného vajca rýchlosťou 91 percent, zatiaľ čo surové vaječné bielkoviny sa absorbujú rýchlosťou 50 percent v priebehu 24 hodín. Zdá sa, že denaturácia proteínu viedla k vyššej rýchlosti absorpcie proteínov v tele.
