Shiitake huby pochádzajú z Číny a používajú sa v tradičnej medicíne viac ako 6000 rokov. Koncom deväťdesiatych rokov 20. storočia začali vedci objavovať látky v šiitkách zodpovedných za ich antioxidačné a imunitné účinky. Shiitakes sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov.
definícia
Shiitake, tiež nazývaný čínsky čierny hríb, je veľký, zlatý až tmavo hnedý hríb s jedlým uzáverom. Populárna v ázijskej kuchyni po stáročia získala popularitu v Spojených štátoch, kde sa pridáva do šalátov, polievok a cestovín. Je tiež mäsité a chutné, aby bolo možné použiť ako základnú zložku sendvičov. Sušené shiitake môžu byť uložené v mrazničke až na šesť mesiacov.
Základná výživa
Proces sušenia huby shiitake zlepšuje celkovú nutričnú hodnotu. Jedným príkladom je vitamín D, ktorý sa pri sušení zvýši zo 4 IU na jednu porciu surových húb na 26 IU. Niektoré zdroje uvádzajú, že shiitake poskytujú 19 percent dennej hodnoty (DV) železa a 10 percent DV vitamínu C, bielkovín a vlákniny. Hoci sú tieto hodnoty presné, sú založené na 226 gramoch húb. Veľmi veľkorysá veľkosť štyroch hríbov shiitake váži len 15 gramov. Pretože tento článok obsahuje informácie o výživovej hodnote pre jednu veľkosť porcie, hodnoty budú oveľa menšie.
Jedna porcia obsahuje 44 kalórií, 3 percentá bielkovín, 4 percentá celkového množstva sacharidov a zanedbateľné množstvo tukov a cukrov. Shiitakes sú skvelým zdrojom vlákniny; jedna porcia poskytuje 7 percent z vašej dennej hodnoty.
vitamíny
Shiitake je výnimočným zdrojom vitamínu B kyseliny pantoténovej (B5), ktorý je nevyhnutný pre schopnosť tela premeniť potraviny na energiu a produkovať esenciálne tuky a neurotransmitery. Okrem toho, že poskytujú 33% DV kyseliny pantoténovej, shiitake dodávajú aj ďalšie vitamíny B vrátane riboflavínu (11%), niacínu (11%), vitamínu B6 (7%), folátu (6% DV). Hríby dodávajú aj 1 percentuálnu dennú hodnotu vitamínu C. Hoci jedna dávka sušených húb poskytuje 26 IU vitamínu D, to nestačí na to, aby sa zaregistroval ako percento DV.
minerály
Shiitakes sú skvelým zdrojom základných minerálov, vrátane medi (39 percent), selénu (10 percent) a mangánu (9 percent DV). Získate tiež 8% dennej hodnoty zinku, 7% draslíka, 5% horčíka a 1% železa.
Biochemické výhody
Shiitakes obsahuje niekoľko biochemikálií, vrátane erytadenínu, L-ergothioneínu a lentinanu, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, pôsobia ako antioxidanty a posilňujú imunitný systém. V marci 2003 vydania Journal of Nutrition, Yasuhiko a kol. že eritadenín pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Markove a kol. študoval L-ergothioneín a uviedol v apríli 2009 vydanie Free Radical Biology and Medicine, že je "silným antioxidantom", ktorý sa ľahko používa na bunkovej úrovni. Ďalšie štúdie naznačujú, že lentinan, ktorý je beta-glukánom, stimuluje imunitný systém a má potenciál znížiť rast rakovinových buniek.
dôležité informácie
Shiitake huby obsahujú prírodné látky nazývané puríny. Poskytujú dôležité funkcie v tele, ale tiež sa rozpadajú, aby vytvorili kyselinu močovú. Máte obmedzenú spotrebu purínov, ak máte problémy s obličkami alebo dnou.
