Stevia a sacharín sú obidva sladidlá, ktoré môžete použiť ako náhrady cukru. Stevia je prírodné sladidlo a sacharín je umelé sladidlo. Úrad pre potraviny a lieky schválil obe sladidlá na všeobecné použitie v potravinách a nápojoch.
Stevia
Stevia je rod približne 240 druhov rastlín pôvodných v Južnej a Strednej Amerike, pričom niektoré druhy sa nachádzajú v Arizone, Texase a Novom Mexiku. Podľa "Encyklopédie rastlinnej medicíny" sú listy rastliny Stevia rebaudiana približne 200 krát sladšie než stolný cukor Steviosid a rebaudiosid sú glykozidy zodpovedné za sladkú chuť stevia Tieto glykozidy sú približne 300 krát sladšie ako cukor. Ako náhrada cukru je stevia vo všeobecnosti kombináciou listov, extraktu listov a purifikovaných steviozidov.
Stevia Výhody
Stevia používa ako sladidlo aj ako liek. Pretože stevia nemá kalóriá a nie je vyrobená z cukrovej trstiny, jedinci s narušenou toleranciou sacharidov a cukrovkou môžu bezpečne konzumovať stevia. V roku 2008 Food and Drug Administration uznal vysoko vyčistené stevia ako bezpečné univerzálne sladidlo. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín dospel v roku 2010 k záveru, že 5,5 mg ekvivalentov steviolu na kilogram užívaný dvakrát denne nemá vplyv na krvný tlak u diabetikov ani nediabetických pacientov. Navyše, rovnaké dávky neovplyvnili glukózovú homeostázu u ľudí s diabetom 2. typu. Prijateľný denný príjem potravy a liekov pre stevia je 4 mg na kilogram telesnej hmotnosti za deň u steviolových glykozidov.
sacharín
Sacharín je umelé sladidlo. Jeho základnou zlúčeninou je sulfilimín. Sakkarín je 300 krát sladší ako cukor. Každá lyžička cukru obsahuje 0 kalórií a menej ako 1 g uhľohydrátov. V 70. rokoch minulého storočia toto sladidlo malo varovné označenie kvôli návrhom zo štúdií na zvieratách o riziku spojenom s rakovinou močového mechúra. V roku 2000 však Národný onkologický ústav potvrdil bezpečnosť sacharínu u ľudí a vyhlásil, že sladidlo nespôsobuje rakovinu.
Sacharínové výhody
Mnoho ľudí zistí, že sacharín má nádych trvalej sladkosti. Preto niekoľko výrobcov teraz zmieša sacharín s inými umelými sladidlami, ktoré pôsobia proti tejto pachuti. Navyše sacharín nevyvoláva vysokú glykemickú odpoveď, čo znamená, že nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Toto je obzvlášť dôležité pre diabetikov. Sacharín je tiež jedným z umelých sladidiel schválených na použitie počas tehotenstva.
