Steak z Delmonico, pomenovaný podľa slávnej reštaurácie nižšieho Manhattanu, ktorý ju popularizoval v 50-tych rokoch 20. storočia, je vyrezaný z malokvalifikovanej svalovej skupiny s krátkymi bedrami. Prechádza mnohými menami, vrátane hovädzieho špička, Kansas City, New York Strip, shell a klubový steak. Lean, ale jemný steak Delmonico je vhodný pre metódy suchého varenia, ako je grilovanie, pečenie a pečenie. Jeho plná chuť stojí sama o sebe, takže ju nemusíte marinovať ani ju ťažko upravovať. Delmonico sa stáva menej vlhkým a jemnejším, keď ho budete variť za stredne vzácne, takže si ho pozorne preštudujte, keď ho vypijete.
Príprava a manipulácia
Krok 1
Odstráňte steak z Delmonico z chladničky 30 minút pred vypitím, aby sa nechal zohriať na izbovú teplotu. To pomáha skrátiť čas varenia a stratu vlhkosti, ku ktorej dochádza počas varenia.
Krok 2
Umiestnite panvu brojlerov tak, aby bola 2 až 3 palce od plameňa brojlerov na varenie steakov s hrúbkou 3/4 palca a 3 až 4 palce od plameňa na 1 až 1 1/2 palcový steak.
Krok 3
Predhrievajte rúru na "Broil." Povlečte panvicu na broskyne s rozprašovačom.
Krok 4
Pat Delmonico suché s papierovými uterákmi.
Krok 5
Masírovať akékoľvek korenie, ktoré váš recept požaduje na povrch Delmonico. Aplikujte olivový olej na obidve strany steaku bezprostredne predtým, než ho umyjete.
grilovať
Krok 1
Umiestnite steak do stredu panvice. Vychutnajte sterifikáciu s hrúbkou 3/4 palca po dobu štyroch až piatich minút, potom ho otočte pomocou kliešťov a druhú stranu vyhoďte rovnakým časom. Otrite steak s hrúbkou 1 palca po dobu šiestich až siedmich minút na jednu stranu a steak s hrúbkou 1 1/2 palce po dobu 9 až 10 minút na každú stranu.
Krok 2
Skontrolujte teplom steaku pomocou teplomeračka na rýchle čítanie. Držte teplomer vodorovne do boku steaku tak, aby sa hrot nachádzal uprostred Delmonico, mimo kosti. Cook steak na 120 stupňov Fahrenheita pre zriedkavé, 130 stupňov pre stredne vzácne a 140 stupňov pre médium. Ak je to potrebné, vráťte steak brojlerom a umyte ho na ďalšiu minútu alebo dve na každej strane alebo až kým nedosiahne požadovanú dávku.
Krok 3
Premiestnite Delmonico na servírovací tanier pomocou klieští. Stáť ho s fóliou a nechať ju odpočívať 10 minút. To zlepšuje chuť, vlhkosť a citlivosť, pretože bielkoviny sa odvíjajú a šťava sa redistribuuje na hrany steaku.
Krok 4
Deglazujte odkvapkávaciu nádobu, ak chcete. Ohrev odkvapkávacej panvice na hornej doske. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. vody alebo vývaru do horúcej odkvapkávacej panvice. Zmiešajte a škriabte spodnú časť panvice, aby ste uvoľnili odkvapkávanie misky. Nalejte odplyňovacia kvapalina nad Delmonico.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Steak Delmonico, hrúbky 3/4 až 1 1/2 palca
- Sprej na varenie
- Papierové uteráky
- Čerstvá mletá paprika
- Korenie podľa výberu
- Olivový olej
- kliešte
- Teplomer teplého mäsa s okamžitým čítaním
- Servírovacia doska
- Alobal
Tipy
- Určite nestálosť s mäsovým teplomerom a presvedčte sa, kedy je steak úplne uvarený skontrolovaním jeho vnútornej teploty, namiesto toho, aby ste sa spoliehali na čas, ktorý je varený. Skontrolujte teplotu skoro, pretože môžete vždy Delmonico variť, ale nemôžete vrátiť prehnaný steak.
