Grilovaný hamburger by mohol mať takýto špeciálny dymový výstrel, ktorý dokáže dosiahnuť len vonkajšie varenie, ale varenie v hamburgeroch v interiéri prináša šťavnaté, uspokojujúce šupky. Nezáleží na tom, či používate nelepivú hliníkovú alebo liatinovú panvicu, aby ste túto prácu vykonali; rovnaké techniky platia bez ohľadu na predvoľby vášho riadu. Tajomstvo varení v hamburgeri v panvici - alebo dokonca na rožni - je rovnako ako vaša voľba mäsa, ako je to o správnom teple.
Správne mäso
Hnedé panvové hamburgery varené vo vlastnom tuku. Ľahké mleté hovädzie mäso môže byť priaznivejšie pre váš pás, ale ak chcete skutočne chutné burger, rozhodnúť sa pre mäso s vyšším obsahom tuku. Šéfkuchár Bobby Flay odporúča vyrábať hamburgery so skľučovadlom Certified Angus. Drahšie typy mletého hovädzieho mäsa nemusia nevyhnutne priniesť lepšie hamburger, ale pomocou zemného skľučovadla, ktorý je iba 80% štíhleho - s 20% obsahom tuku - zabezpečuje lacný a aromatický konečný výsledok. Nakrájajte mäso čo najmenej pri vytváraní šupiek, aby ste predišli tvrdým hamburgám. Pre perfektné domáce hamburgery, ktoré zostávajú rovnomerne rovnomerné, stlačte prst prstom do stredu každej patty predtým, než ich vložíte do panvice.
Správne teplo
Stravovanie vášho hamburgeru v horúcej panvovej pečati v šťavách. Predhrievajte panvicu pri vysokom nastavení, usporiadajte misky v panve s medzerou medzi nimi a potom znížte teplotu na stredne vysoké nastavenie. Pan-fritovanie na vysokej horúčave dáva hamburgery peknú, nahnevanú vonkajšiu kôru, ale poprášenie šupiek s múkou alebo kukuričným škrobom pred varením robí ešte krehkejší. Zatiaľ čo vaše hamburgery sú varené, vydržte nutkanie ich vyrovnať stierkou. Zlikvidujete ju a skončíte suchým hamburgerom. Vaším hamburgerom pripravte na 3 až 5 minút na každej strane, podľa toho, ako sa vám to páči.
Rýchlejšie Burgers
Autor knihy David Cook odporúča pridanie ľadovej vody do zemiakového hovädzieho mäsa predtým, než sa vytvoria šampóny. Nielen, že hamburgery budú variť rýchlejšie, ale aj si zachovajú väčšiu vlhkosť. V chladenej miske jemne zmiešajte mleté hovädzie mäso a vodu - približne jednu čajovú lyžičku na 6 uncí mäsa - s vidličkou. V horúcej panvici sa voda zachytená v mäse obráti na paru a rýchlejšie ochutná stredu patty o 10 percent.
Zdravšie šľahačky
Hamburger môže skvelo ochutnať a dodávať zdravý kúsok, ak ho zhromaždíte s inými zložkami ako mletým hovädzím mäsom. Nahraďte približne osem hovädzieho mäsa, ktoré ste normálne používali s paprikou, karfiolom alebo cuketou; jemne nakrájanú zeleninu, ľahšiu zmes a pomáhajú vaše štetce zviazať. Morčacie, kuracie alebo sójové zrná môžu nahradiť polovicu zemiakového hovädzieho mäsa vo vašej šálke, čím vytvoria burger s nižším obsahom tuku, ktorý ešte stále varí vlhké a šťavnaté.
