Čerstvé kokosové mäso pochádza z hnedých, fuzzy kokosov, ktoré produkujú časti niektorých supermarketov. Akonáhle sa vám podarí otvoriť tvrdú škrupinu, máte prístup k kokosovému mlieku a mäsom, ktoré môžete vyčistiť po stranách škrupiny. Použite čerstvé mäso v ovocných šalátoch, alebo ho rozdrobte a pridajte do pečiva. Čerstvý kokos nie je osladený, takže ho nepoužívajte v receptoch, ktoré volajú na osladený, sušený kokosový orech. Čerstvé kokosové mäso má vysoký obsah nasýtených tukov a kalórií.
Kalórie a makronutrienty
Jeden pohár s kokosom poskytuje 283 kalórií a 27 g tuku. 1-šálka servíruje tiež 12 g uhľohydrátov so 7 g vlákniny. Kokosový orek obsahuje len 3 g bielkovín v jednej šálke.
Informácie o tukoch
Takmer 90 percent tuku v kokosovom mäse je nasýtených. Americká asociácia srdca varuje pred tým, aby vo vašej diéte jedla príliš veľa nasýtených tukov, pretože môže viesť k zvýšenému riziku srdcových ochorení. Nasycený tuk v kokosu je odroda nazývaná mastnými kyselinami so stredne dlhým reťazcom, o ktorej niektorí zdravotnícki advokáti tvrdia, že môžu chrániť srdce, podporiť chudnutie a ponúknuť ďalšie zdravotné výhody. V júni 2006 vydali "Ceylon Medical Journal" vedci z Srí Lanky, že telo používa mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom na vytvorenie energie a nie sú zlé pre vaše zdravie.
vitamíny
Jeden šálka kokosového orecha poskytuje 4 percentá odporúčaného diétneho príjmu vitamínu C na základe 2 000 kalórií. Poskytuje tiež 4% RDA pre tiamín, 1% pre riboflavín, 5% pre folát a 2% pre niacín a kyselinu pantoténovú. Čerstvý kokos má malé množstvo vitamínu E, čo predstavuje 1 percento RDA.
minerály
Kokos je zdrojom deviatich rôznych minerálov. V jednej šálke poskytuje 9 percent RDA pre fosfor, 8 percent pre draslík, 6 percent pre horčík a 1 percentá pre vápnik. Ponúka tiež významné množstvá niekoľkých stopových minerálov. Jeden pohár má 11 percent RDA pre železo, 60 percent pre mangán, 12 percent pre selén, 17 percent pre meď a 6 percent pre zinok.
