Keď pracujete s rôznymi druhmi mäsa, ako sú kuracie mozoly, máte veľa vláknitých, tvrdých tkanív, s ktorými sa môžete vyrovnať. Musíte roztrhnúť tú ťažkú tkaninu predtým, ako použijete spôsob pečenia za sucha, ako je vyprážanie, aby ste ich pripravili, a to môže trvať niekoľko hodín, ak idete na nízkoteplotnú cestu s pomalým varením. V tlakovom varení existuje lepšia alternatíva. Tlakové hrnce rozkladajú žalúdok za menej ako 30 minút. Nikdy sa nepokúšajte vyprážať žalúdok v tlakovom sporáku, pretože vriacim olejom sa roztiahnú tesnenia a postriekajú sa z tlakového ventilu a veka.
čistenie
Krok 1
Umiestnite žalúdok na pracovnú plochu, aby ste mohli vidieť rovníkový diagonálny šev, ktorý preteká okolo neho. Umiestnite ostrie noža do švov a rozdeľte žalúdok na polovicu.
Krok 2
Ponorte žalúdočné polovičky do misy s vodou. Držte prsty cez drážky na vnútornej aj vonkajšej strane žalúdka a uvoľnite zvyšky a zrná.
Krok 3
Vráťte poloviny žalúdka na pracovnú plochu a odrežte okraj tkanív, ktoré prebiehajú okolo okrajov polovice.
Krok 4
Umiestnite jednu zo žalúdočných polovíc na svoju stranu a odrežte od brúsneho taniera, kus tkaniva s hrúbkou 1/4 palca, ktorý pomáha kuraciemu mletiu. Mali by ste vidieť len tmavočervené mäso na vnútornej strane žalúdka po odrezaní z brúsneho taniera. Opakujte s druhou polovicou žalúdka.
Krok 5
Vložte špičku noža pod silikón, tenký plášť dráždivého spojivového tkaniva, ktorý pokrýva žalúdok. Plátok striebra odstráňte z obidvoch polovíc žalúdka.
Krok 6
Odstráňte všetky biele, hrboľaté gumové tkanivo. Žalúdok by mal byť čistý kôra mäsa z mäsa, keď dokončíte čistenie a orezávanie. Vypláchnuť vetvičky pod tečúcou vodou.
Tlakové varenie
Krok 1
Umiestnite vyčistených svalov v tlakovom hrnci spolu s najmenej 1 1/2 šálky zásoby alebo vody. Zaistite veko na tlakovom hrnci a položte ho na kachle.
Krok 2
Nastavte teplo pod tlakovým hrncom na vysokú teplotu a nechajte sporák vybudovať tlak. Niektoré tlakové hrnce majú kovový tlmič, ktorý sa skáka dopredu a dozadu v tlakovom ventile na veku; keď sa tlmiaci stroj otáča dvakrát až trikrát za minútu, sporák dosiahol tlak varenia. Ak chcete zachovať tlak varenia, upravte podľa potreby teplotu. Ak váš sporák má drieku ventilu, ktorý stúpa pri zvyšovaní tlaku, počkajte, kým nedosiahne 15 psi a nastavte ho na udržanie.
Krok 3
Varenie vetvičky po dobu 25 minút. Po uplynutí tejto doby vytiahnite tlakový hrniec zo sporáka a nechajte tlak rozptýliť prirodzene. Vdovec ešte varenie počas chladiaceho obdobia.
Krok 4
Keď sa tlak rozptýli, vyberte kryt zo sporáka. Väčšina tlakových hrncov sa odomkne iba vtedy, keď sa tlak úplne rozplynie.
Krok 5
Vezmite žalúdok z tlakového hrnca a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Pat sa žalúdky suché pred ich vyprážaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- Zásoba alebo voda
Tipy
- Viktoriári supermarketov sú zvyčajne už vyčistený. Podrobné informácie o používaní konkrétneho modelu nájdete v pokynoch hriankovača.
