Cukorové škodlivé účinky na zdravie boli zámerne skreslené štúdiami, ktoré kúpil cukrovarnícky priemysel, ale teraz, keď vieme, je príliš neskoro?
Začiatkom tohto mesiaca New York Times zlomil novinky, ktoré otriasli svetom výživového lekárstva: cukrovarníctvo zaplatilo vedcom z Harvardov, aby sa zamenili do štúdií, ktoré by posunuli vinu z cukru na tuku ako príčinu kardiovaskulárnych ochorení.
Ako bolo načrtnuté v správe zverejnenej v časopise JAMA v internej medicíne, dokumenty, ktoré objavil študent postdoktorandského štúdia v UCSF Cristin E. Kearns, v archívoch Harvard a Illinois ukázali korešpondenciu medzi nadáciou Sugar Research Foundation (teraz známa ako asociácia cukru ) a troch vedcov z Harvardu.
Conspiracy v cukrovarskom priemysle
Vedci - vrátane Dr. Marka Hegsteda, neskôr menovaného vedúcim výživy na ministerstve poľnohospodárstva Spojených štátov amerických, a Dr. Fredrick J. Stare, ktorý bol predsedom Harvardovho výživového oddelenia - boli zaplatení za štúdiu z roku 1967 New England Journal of Medicine, ktorý úmyselne minimalizoval súvislosť medzi cukrovou a srdcovou chorobou.
Ako uvádza správa New York Times, tieto dokumenty ukazujú, že John Hickson, výkonný riaditeľ cukrovarníckeho priemyslu, diskutuje o pláne na zmenu vnímania verejnosti výskumom financovaným z priemyslu a vysvetľuje: "Potom môžeme údaje zverejniť a vyvrátiť našich kritizujúcich."
"Sme si dobre vedomí vášho osobitného záujmu," odpovedá Dr. Hegsted, "a pokryje to tak dobre, ako môžeme."
"Bolo to veľmi chytré, čo cukrovarnícky priemysel urobil, pretože recenzované dokumenty, najmä ak ich vydávate vo veľmi významnom časopise, majú tendenciu formovať celkovú vedeckú diskusiu," povedal doktor Stanton Glatz, profesor UCSF, JAMA správa, vysvetlil New York Times.
A je to toto deformované formovanie vedeckej diskusie, ktorá sa ukázala ako taká škodlivá pre americkú spoločnosť ako takú.
"Títo vedci už desaťročia vyrušovali rozhovor o tuku a zdraví, nechali cukr do značnej miery nekontrolovateľný, kým sa nenachádzajú v prakticky každom zabalenom produkte na trhu a povzbudzujú milióny Američanov, aby sa vyhli tuku v prospech jednoduchých sacharidov. Beztukové sušienky, zmrzlina bez obsahu tukov, beztučný tuk, "hovorí Susan Pierce Thompson, Ph.D., mozog a kognitívny vedec a odborník na psychológiu stravovania, vysvetľuje.
Následky verejného zdravia
Napriek tomu sa stále viac a viac štúdií objavuje o výhodách niektorých typov tukov v našej strave, pretože alarmové zdravotné dôsledky cukru sú stále na povrchu. Z hrozivej podobnosti medzi účinkami cukru na mozog a telo a účinkami vysoko návykových drog, ako je kokaín, na zvýšenie hladín inzulínu a metabolických ochorení, sa stalo jednoznačne jasné, že toto odklonenie sa od skutočností spôsobilo, že Amerika je presne tam, kde sme nachádzame sa dnes - v centre vážne znepokojujúcej epidémie obezity.
S viac ako 70 percentami dospelých Američanov zaradených do kategórie nadváha alebo obezita, podľa štúdie Centra pre kontrolu chorôb z roku 2014, posadnutosť trhu s potravinami s nízkym obsahom tukov neurobila nič na zníženie miery obezity. (V skutočnosti sa Amerika v posledných 25 rokoch stala len ťažším). A tento nový dôkaz dokazuje, že to môže byť preto, lebo spotreba cukru bola podhodnotená.
Zvýšený inzulín blokuje mozog z vedomia, že žalúdok je plný. Foto kredit: iPatou / iStock / Getty Images Úloha cukru v epidémii obezity
Jednosmerný cukor sa ukázal ako veľmi zodpovedný za krízu obezity, a to zvýšením základnej hladiny inzulínu v našom tele. "Dokonca aj u školákov, ktorí majú mať stabilné východiskové hodnoty, dochádza k dramatickému zvýšeniu inzulínu v základnom štádiu o 45 percent," hovorí Thompson LIFEPLEASURE.CLUB.
Je to nárast, ktorý našim receptorom zablokoval lektín, hormón zodpovedný za to, že sme naše telá povedali, že sme plní, z našich mozgových kmeňov.
"Ak o tom premýšľate evolučne, nemá to zmysel, že mozog a telo by nám umožnili sedieť a jesť a jesť, kým sa nestaneme obéznymi - pretože nič nie je hlbšie korelované s predčasnou smrťou ako s obezitou. Takže mozog vyvinul mechanizmus, ktorý nám povedal, aby sme prestali jesť, a to bol lektín. Hovorí: "nemáte hlad, choďte cvičiť" a zhoduje sa s hlbokým pocitom pohody, "vysvetľuje Thompson.
Tak prečo nemôžeme dať lektínu obéznym ľuďom? Pretože náš mozog už nemôže zaregistrovať kvôli cukru. "Lektín je tvorený tukovými bunkami," pokračuje Thompson. "Čím ťažšie ste, tým viac máte lektín. Takže obézni ľudia už majú najviac lektínu v krvi. Ale trvalo ďalších 10 rokov, kým si ľudia uvedomili, čo sa deje - to, že zvýšený inzulín blokuje lektín v mozgovom a hypotalamu. Takže čo sa stane, máte mozog, ktorý doslova ukazuje všetky biologické znaky hladovania, hoci človek je obézny. "
Bude cukr cestou tabaku? Foto kredit: piotr_malczyk / iStock / Getty Images Kam ideme odtiaľto?
Sme potom odsúdení ako spoločnosť? Podľa Thompsona to bude len horšie, ako sa zlepší, pričom jedna tretina detí v spoločnosti teraz vyrastá, aby bola diabetická. Ale na konci tunelu bez cukru môže byť svetlo. "To, čo sme zistili, je, že ak prestanete jesť cukor a múku, vaše základné hladiny inzulínu sa znížia."
A nie je to len nižšia hladina inzulínu, ktorú môžete očakávať od vyberania cukru a múky (ktorá je premenená vo vašom tele na glukózu, aka cukor), ale môže tiež obnoviť hladiny dopamínu, ktoré vaše telo dokáže zaregistrovať."Pokiaľ stále jedete cukor, dopamínové receptory sa zmenšujú alebo zmiznú, napríklad čo sa deje s kokaínom a závislosťou od heroínu, ale dopamínové downregulácie môžu byť zvrátené - ak prestanete jesť cukor."
Pre Thompsona to bude pre nás trvať oveľa viac, aby sme sa obrátili na závislosť cukru v našej krajine a obmedzili obrovské škodlivé účinky na zdravie, ako len niekoľko jednotlivcov, ktorí menili stravu. Verí, že pohyb bude musieť prebiehať podobne ako pohyb okolo cigariet. "Ľudia stále fajčia, ale oveľa menej ako oni používajú. Teraz sme založili spoločnosť tak, aby bola pohodlná a vhodná pre nefajčiarov. Je veľmi nepríjemné, aby sme v našej spoločnosti v súčasnosti žili ako jedlíci bez cukru. "
Tak ako môžete začať ísť bez cukru? Thompson bol v procese vytvárania hnutia nazývaného "Bright Line Eating", v ktorom sú ľudia povzbudzovaní k tomu, aby žili s "jasnými líniami" alebo pevnými hranicami, proti konzumácii cukru a múky tým istým spôsobom, ako ľudia majú pevné hranice pre fajčenie.
Ak však nie ste pripravení na to, aby ste sa úplne zaviazali alebo sa chcete uvoľniť, aby ste odstránili cukor a múku z vašej stravy, stretli sme sa s jedným z našich obľúbených diétnych ľudí, Maggie Moon, M.S., RD.
"Najťažšou súčasťou odberu cukru a rafinovanej múky je to, že sú všade v zásobovaní potravinami a ľudia musia vynaložiť obrovské úsilie, aby sa im vyhli," hovorí Moon.
S ohľadom na túto skutočnosť odporúča Moon dodržiavanie bezpečných stávok tým, že spotrebuje len prírodný, nerafinovaný cukor, ktorý pochádza z celých ovocia a zeleniny, orechov a celých zŕn. Nezabudnite vyhnúť rafinovaným múkam, ktoré práve nemajú mikroživiny, ktoré telo potrebuje na optimálne fungovanie.
Co si myslis?
Aká bola vaša reakcia na správy o cukrovarskom priemysle? Ste prekvapený úlohou cukru v obezite? Už ste sa niekedy pokúšali prestať so sebou? Zdieľajte svoje myšlienky v komentároch.
