Tradične používaný v indickej kuchyni, ghee pochádza z masla. Zatiaľ čo maslo obsahuje maslový tuk, sušené mlieko a vodu, ghee je čistý maslový tuk, ktorý sa varí dlhšie, kým sa neodstráni všetka vlhkosť a sušené mliečne sa karamelizujú a potom sa odfiltrujú. Zatiaľ čo maslo nie je pre vás nevyhnutne zlé, ghee má zdravotné výhody, ktoré robia to zdravšie ako maslo.
Maslo môže zvýšiť nezdravé hladiny cholesterolu
V deväťdesiatych rokoch výskumníci zistili, že v kontrolovanom prostredí vedie maslo k zvýšeniu lipoproteínu s nízkou hustotou, čo je nezdravý typ cholesterolu. V štúdii z roku 1993 publikovanej v časopise Journal of Lipid Research sa zistilo, že muži, ktorí jedli maslo, mali o 5 percentný nárast hladín LDL. Nedávna štúdia, publikovaná v roku 2005 v Európskom časopise o klinickej výžive, zistila, že keď ženy spotrebovali 40 gramov mliečneho tuku vo forme masla, v porovnaní s mliečnym tukom vo forme syra zaznamenali zvýšenie LDL cholesterol. Tieto štúdie naznačujú, že by maslo nemalo byť silne spotrebované kvôli jeho účinku na hladinu cholesterolu.
Ghee môže znížiť hladiny cholesterolu v nezdravom stave
Na druhej strane sa zistilo, že gée znižuje hladinu LDL cholesterolu, keď sa často konzumuje. Podľa článku zverejneného v článku "Ayu" v roku 2010 štúdie na zvieratách a ľuďoch ukázali, že pravidelná konzumácia ghee znižuje hladinu nezdravého cholesterolu - to znamená LDL a lipoproteínu s veľmi nízkou hustotou, ako aj triglyceridov. V štúdii uverejnenej v časopise Journal of Nutritional Biochemistry v roku 2000 dostali krysy denne 2,5% hmotnosti ghee. Po ôsmich týždňoch sa znížili ich hladiny sérového cholesterolu a vedci dospeli k záveru, že gée ovplyvňuje metabolizmus cholesterolu.
Ghee podporuje zdravie srdca
Článok publikovaný v článku "Ayu" v roku 2010 spomenul štúdiu v Indii, ktorá ukázala, že ľudské populácie, ktoré konzumovali viac gée, mali menej prípadov ochorení srdca. Štúdia publikovaná v roku 2013 o "lipidoch v zdraví a chorobách" môže zhoršiť tento model, keď zistil, že ghee pomáha chrániť tepny pred kalením. Potkanom sa podával gée počas 35 dní, čo v priemere viedlo k 52% zníženiu ich celkovej hladiny cholesterolu a 23% k poklesu hladín triglyceridov. Medzitým sa ich hladiny lipoproteínu s vysokou hustotou, "dobrého" cholesterolu, ktorý pomáha predchádzať srdcovým chorobám, zvýšili o 18 percent. Vedci dospeli k záveru, že schopnosť ghee odstrániť nežiaduci cholesterol z tepien je užitočná pri prevencii ochorení srdca.
Napriek tomu, maslo nie je tak zlé
Majte na pamäti, že hladiny cholesterolu nie sú ovplyvnené iba vecami, ktoré ľudia jedia, ako maslo. Nefajčenie a pravidelné cvičenie vám pomôžu udržiavať vyvážené hladiny cholesterolu. V skutočnosti podľa štúdie publikovanej v roku 2010 v americkom vestníku o klinickej výžive nie sú žiadne presvedčivé dôkazy, že nasýtený tuk je priamo spojený so zvýšeným rizikom srdcových ochorení. American Heart Association odporúča, aby nasýtené tuky, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v masle, obsahovali nie viac ako 7 percent denného kalorického príjmu na udržanie zdravých hladín cholesterolu. To znamená, že nemusíte úplne odstrihnúť maslo. Namiesto toho sledujte svoj príjem a jedzte s mierou.
