Orezávanie rebier z rebrovanej rebrá sa môže zdať neúspešné, ale existuje niekoľko dobrých dôvodov. Výsledná pečienka - nazývaná rebrovým okom - vytvára na stôl menej pôsobivý vzhľad, ale je ľahšie vyrezávať a variť rovnomernejšie. Aj keď existuje veľa spôsobov, ako pripraviť rebrované oko, je tradične podávané stredne vzácne v hrubých plátkoch. Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť tento cieľ, je pomaly pečieme mäso pri nízkej teplote, potom ju rýchlo vysušíme na konci.
Krok 1
Odstráňte zvyšky hrudiek alebo žíl povrchového tuku z pečienky pomocou špičky ostrého noža. Ak je pečená plodina skôr plochá než valcovitá alebo ak mäsiarka hlboko vtlačí, aby sa odstránil šev tuk, používajte bavlnené mäsiarske vlákno, aby ste ju pevne priviazali do rovného valca. Toto je voliteľné, ale rebrá oko pečie vo valcovom tvare, ktoré sa varí rovnomernejšie ako tie, ktoré zostali sploštené.
Krok 2
Predhrievajte rúru na 225 stupňov Celzia. Zatiaľ čo sa otepľuje, ochuťte pečivo soľou a korením alebo inými arómami podľa potreby. Pečené mäso položte do plytkej panvice na pečenie, najlepšie na stojanček, aby sa pod ním mohla cirkulovať vzduch.
Krok 3
Pomaly pečte oko na rebra približne 3 hodiny, v závislosti od jeho veľkosti a vášho prednostného stupňa nesúladu. Budete musieť vyčistiť pečenie z rúry, keď je ešte 5 až 10 F pod požadovanou konečnou teplotou. Napríklad, ak sa pokúšate dosiahnuť konečnú teplotu od 125 F do 130 F alebo stredne vzácnu, mali by ste ju z rúry odobrať, ak sa teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu pečienky zmení približne na 120 F.
Krok 4
Nastavte stojany v rúre tak, aby horná časť pečiva bola približne 4 palce od brojlerového prvku, keď ste znovu vložili panvicu. Zatvorte dvierka a predkrmte broskyňu 10 minút. Počas tohto obdobia bude vaša pec opretá, takže to nebudete musieť robiť neskôr.
Krok 5
Krok 6
Pečieme na hrubé plátky a servírujeme okamžite s výberom príloh.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Mäsiarsky motúz
- Soľ a korenie, alebo iné korenie na chuť
- Pekáč na pečenie s regálom
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Dlhé kliešte
Tipy
- Na grile môžete použiť rovnakú techniku. Premiestnite všetky uhlie na jednu stranu grilu alebo osvieťte len jednu stranu plynového grilu a nastavte teplotu na 225 F. Pečieme hovädzie mäso pod uzavretým vekom na boku bez priameho tepla po dobu rovnakú ako na pečenie. Odstráňte ju z grilu, keď dosiahne správny stupeň zdravej výšky a zvýši sa teplota na 500 F. Po každom obracaní pečieme na intenzívny plameň a potom ho podávame. Ak máte teplomer s diaľkovým snímačom, môžete ho namiesto teplomeru na okamžité čítanie použiť na posúdenie nepotravosti vášho pečiva. Majte na pamäti, že samotná kovová sonda vedie teplo do hovädzieho mäsa, skracuje čas varenia vo vlastnom okolí a v dôsledku toho bude pravdepodobne čítať o 3 až 5 stupňov za hodinu vyšší ako je skutočná teplota. Ak si kúpite rebrá pečené a odrežte si rebrá sami, rezervujte ich na iné použitie, skôr než ich vyhoďte. Žuvacie mäso medzi kosťami sa stáva bohaté a jemné, keď sa pomaly varí, alebo môžete vyčistiť rebrá oddelene a použiť ich na výrobu omáčok pre vašu hlavnú pečenú.
