Hlboká chuť údených potravín z nich robí pochúťku medzi labužníkmi naklonenými. Hoci môžu mať spokojnosť s kulinárskym potešením, dlhodobé prínosy pre zdravie nie sú nevyhnutne také úžasné. Proces fajčenia môže byť skutočne škodlivý a je potrebné zvážiť výhody a nevýhody.
definícia
Čo presne sú údené potraviny? Potraviny, ktoré boli vystavené dymu zo zdroja, zvyčajne dreva. Fajčenie potravín je zvyčajne určené na varenie alebo konzervovanie. Proces fajčenia sa dosiahne, ak sa drevo alebo iný dymový zdroj zahrieva, čo spôsobí zvýšenie dymu. Potraviny sedia na vrchole dymu a získavajú chuť dymu. Gril je vynikajúci príklad. Znie to jednoducho, ale je otázne, či je zdravý alebo nie.
druhy
Mnoho rôznych potravín sa zvyčajne fajčí, aby sa dosiahla chuť. Najbežnejšie sú mäso a ryby, ale aj iné potraviny, ako sú syry a zelenina, sú často aj údené. Niektoré potraviny sú fajčené a zabalené, ako napríklad mäso "deli", ako napríklad plátky moriek a pastrami. Údený losos, niekedy známy ako lox, je tiež populárne údené jedlo. Inovatívni kuchári môžu tiež fajčiť potraviny vo svojich domoch prostredníctvom grilovania pomocou dreveného uhlia, drevnej štiepky alebo propánu.
dôležité informácie
Existujú dve hlavné zdravotné hľadiská pri zaobchádzaní s údenými jedlami. Jedným z nich je, ako dobre je jedlo varené a druhé je karcinogénne vlastnosti. Údené potraviny často nie sú úplne varené, rovnako ako potraviny, ktoré boli varené na plameň. FDA identifikoval niektoré parazity, ktoré sa vyskytujú v surových rybách, ktoré môžu byť prítomné aj v údených rybách. Proces fajčenia uvoľňuje do potravín aj škodlivé karcinogény, ako sú dusitany a dusičnany.
výhody
Výhody jedenia údených potravín zahŕňajú ich živiny a nízky obsah tuku. Potraviny, ktoré sú vo všeobecnosti údené, sú bielkoviny a majú všetky výhody potravín s vysokým obsahom bielkovín vo forme, ktorú veľa ľudí užíva. Okrem toho je fajčiarsky proces beztukovej formy varenia, ktorý nielenže nevyžaduje prídavné tuky v omáčkach a prípravu, ale v skutočnosti znižuje tuky, ktoré existujú v potravinách, pretože väčšina z nich sa kvapká pri fajčení.
riešenie
Existujú spôsoby, ako si môžete vychutnať výhody údených potravín pri súčasnom znižovaní zdravotných rizík. Národný zdravotnícky inštitút odporúča vyhriať akékoľvek deli mäso na varenie pred jedením a varením akýchkoľvek studených údených rýb. NIH ďalej upozorňuje na kontrolu teploty grilovania, pretože prehrievanie mäsa spôsobuje vyšší vývoj niektorých karcinogénov. Odporúča sa pred vykurovaním aj marinovať potraviny v octovom podklade, čo zrejme bráni tvorbe karcinogénov.
