Populárna mytológia okolo sódy a mäsa tvrdí, že mäso môže byť rozpustené v sóde, konkrétne v Coca-Cola, do jedného alebo dvoch dní ponorenia. Mnohé bežné sody obsahujú typ kyseliny, ktorá môže zmierniť steak a kurčatá, ale pH samotnej sódy nie je dostatočne vysoké na to, aby rozpustilo kusy mäsa.
Úrovne pH
Váš žalúdok obsahuje určitú hladinu kyseliny chlorovodíkovej, čím dosiahnete hladinu Vášho žalúdka od 1,5 do 3,7. Čím nižšia je hodnota pH, tým väčšia je kyslosť a tým účinnejšia bude pri rozpúšťaní mäsa. Okrem nízkej hladiny Vášho žalúdka vaše telo vyžaduje enzýmy, ako je pepsín, ktoré pomáhajú tráviť a ďalej rozkladať potraviny vo vašom žalúdku.
Kyselina fosforečná, kyselina, ktorá pomáha získať chrumkavú príchuť mnohých bežných sodísk, ako sú Coca-Cola, Pepsi a Sprite, má pH približne 2,7, čo je dostatočne kyslé na korodovanie zubov a kriedy. Zatiaľ čo pH sódy je v rovnakom rozmedzí ako kyselina v žalúdku, sóda sama osebe nedokáže rozpustiť mäso. To preto, že postrádajú ďalšie enzýmy v žalúdočnej kyseline, ktoré pomáhajú skutočne rozložiť a rozpustiť častice potravy.
Projekt vedy
Ak chcete testovať vplyv sódy na mäso, môžete vykonať základný vedecký experiment. Získajte kúsok steakov, kurčiat a rýb, rovnakej veľkosti, umiestnite každý kus do misy rovnakej veľkosti. Odtiaľ nalejte do každej misy dve fľaše Coca-Cola alebo inej sódy. Nechajte misky sedieť po dobu piatich dní a každodenne skontrolujte výsledky zaznamenania akéhokoľvek rozkladu. Ak sa to urobí správne, po piatich dňoch by soda nemala rozpustiť mäso akýmkoľvek spôsobom.
Eroding Bone
Zatiaľ čo základný experiment odhalí, že schopnosť sódy rozpúšťať mäso je len mýtus, kyslosť sódy by mohla priamo ovplyvniť akúkoľvek kosť v mäse. To preto, že hladiny pH väčšiny sódov sú dostatočne nízke, aby erodovali vápnik, ktorý sa nachádza v zubnej sklovine a kosti.
Marináda z mäsa
Sóda sa pravidelne používa v steakových a kuracích marinádach na nafúknutie sladkej a kyslej chuti. Zatiaľ čo sóda nerozpúšťa mäso, kyslosť ho pomáha tlmiť, čím je mäso mäkké a aromatické, ak sa nechá sedieť dlhší čas, ako napríklad osem hodín alebo cez noc. Sóda sa často kombinuje so zahusťovacím činidlom, ako je napríklad BBQ omáčka alebo kečup, aby sa zabránilo chuti na vnútornej a vonkajšej strane mäsa.
