Pigment zodpovedný za poskytovanie morských živočíchov a kôrovcov ich ružovej až červenej farby, astaxantín pôsobí ako silný antioxidant. Patrí k rodine karotenoidných živín - tej istej, ktorá obsahuje beta karotén, zdroj vitamínu A. Astaxantín nie je základnou živinou, ale môže byť prínosom pre vaše zdravie. Nájdete ju v niekoľkých potravinách, predovšetkým z morského pôvodu, vrátane morských plodov, mikroorganizmov a kvasiniek.
Mikrogy a kvasinky
Najsilnejším prírodným zdrojom astaxantínu môže byť Haematococcus pluvialis, veľmi malé riasy alebo mikroorganizmy nachádzajúce sa v morských prostrediach. Aj keď ľudia ho pravidelne nekonzumujú samostatne, z tejto mikročipy pochádza množstvo doplnkov s vysokými dávkami. Kvasinky, Phaffia rhodozyma, tiež vytvárajú značné množstvá astaxantínu a používajú sa na tvorbu doplnkov.
losos
Losos je silný zdroj potravy astaxantínu, ktorý sa pohybuje v rozmedzí od 4 do 40 miligramov na kilogram. Najvyššie koncentrácie možno nájsť v tichomorskom lososu, v porovnaní s lososom atlantického. Ryby, ktoré sa vyvinuli vo voľnej prírode, môžu mať aj vyššiu koncentráciu ako ich farmakoví protějšky.
Ostatné morské plody
Vo všeobecnosti, morské plody s červeným až ružovým odtieňom, keď sú surové alebo varené, môžu byť zdrojom astaxantínu. Napríklad, aj keď krevety môžu mať šedo-modré zafarbenie, keď sú surové, prechádza do živej ružovej pri varení. Medzi niekoľko potenciálnych zdrojov astaxantínu patrí pstruh, krill, homár, kraby, krevety a raky.
Faktory, ktoré môžu ovplyvniť obsah astaxantínu
Astaxantín, podobne ako mnohé zlúčeniny v potravinách, je citlivý na environmentálny stres. Dlhodobé vystavenie vzduchu a svetlu môže znížiť koncentráciu astaxantínu, čo môže byť v kontakte s teplom. Skladovanie vo vzduchotesných nádobách na tmavých miestach a minimalizovanie času varenia môže pomôcť znížiť degradáciu astaxantínu v potravinách.
