Želatína a pektín sú zahusťovadlá používané na výrobu koláčov, džemov, želé a glazúr. Želatína pochádza z mäsa alebo z rýb ako vedľajší produkt zo šťavy uvoľnenej pri varení. Pektín pochádza z rastlín a je to látka, ktorá vytvára štruktúru bunkových stien ovocia a zeleniny. Nahradenie želatíny pektínom nemôže v konečnom produkte poskytnúť požadovanú štruktúru. Pektín vytvára viac ako želatína, ktorá zostáva syrová. Neexistuje žiadna presná metóda nahradenia týchto dvoch, takže očakávajte experiment, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Krok 1
Skontrolujte recept na množstvo želatíny a cukru. Niektoré recepty vyžadujúce želatínu používajú med alebo umelé sladidlá. Pektín musí mať správne gél.
Krok 2
Na každý balík práškového pektínu použite 5 šálok cukru. Na každé vrecko kvapalného pektínu použite 3,5 šálok cukru. Odstráňte z receptúry všetky umelé sladidlá alebo med.
Krok 3
Pripravte nádobu, ako to inak naznačuje recept. Pridajte cukor do vyhrievaných zmesí pektínu, ak nie je zahusťovanie podľa želania.
Tipy
- Jeden balenie suchého pektínu má 325 kalórií na 100 g. Tekutý pektín má 11 kalórií na 100 g. 1-oz. želatínový obal má 94 kalórií alebo 335 na 100 g.
