Tamarind je hnedé ovocie domorodého afrického tamarindového stromu. Tiež známe ako tamarindo alebo indický dátum, tamarindy môžu byť použité čerstvé alebo sušené, ale sú najčastejšie dostupné v Spojených štátoch ako konzervovaná koncentrovaná buničina alebo spracované do tamarindového koncentrátu. Tamarind koncentrát - niekedy nazývaný tamarind pasta - má mierne sladkú chuť v kombinácii s kyslosťou, ktorá je podobná citrónovú šťavu.
Nutričné informácie
Typická obchodná značka tamarindového koncentrátu je vyrobená z čerstvej tamarindovej buničiny, ktorá je vyčistená vodou, soľou a cukrom. 1 dávka čajovej lyžičky obsahuje asi 4 kalórie. Tamarindový koncentrát má nízky obsah tuku a bielkovín a vysoký obsah sacharidov, z ktorých väčšina je dodávaná jednoduchými cukrami z ovocia a pridaným sladidlom. Tamarindy sú prirodzene vysoké v vitamínoch B, ako je tiamín a minerály, ako je horčík a železo. Komerčný tamarínový koncentrát je však vysoký obsah sodíka, pričom každá čajová lyžička obsahujúca až 200 miligramov sodíka alebo viac ako 8 percent množstva sodíka, zdravý dospelý sa má obmedziť na každý deň.
Spôsoby použitia
Tamarindový koncentrát sa tradične používa ako spôsob, ako pridať mierne kyslé skus do blízkovýchodných, thajských a indických jedál. Použite niekoľko lyžíc pasty na vyrovnanie sladkosti v chutney, pridať hĺbku chuti na kari alebo pad thai a ako korenie pre nakladané ryby. Tamarindový koncentrát sa používa na ochutenie komerčne pripravenej omáčky Worcestershire a môže byť pridaný do domácich grilovaných omáčok alebo do marinád z mäsa a hydiny. Skúste rozpustiť malé množstvo koncentrátu v pravidelnej alebo sýtenej vode pre svoju vlastnú verziu tamarínovej šťavy, čo je populárny nápoj v západnej Indii.
Vytváranie vlastných
Môžete nájsť tamarindový koncentrát na indických alebo ázijských trhoch, v sekcii medzinárodných potravín v niektorých veľkých obchodoch s potravinami a prostredníctvom on-line predajcov. Ak nemôžete nájsť značku, ktorú uprednostňujete, alebo chcete alternatívu s nízkym obsahom sodíka, pripravte si vlastný tamarínový koncentrát doma z celých tamarindových strukov alebo z bloku tamarindovej buničiny. Namočte dužinu do teplej vody minimálne 20 minút a použite 1 šálku vody na každé 3 unce ovocia. Prebublávajte dužinu, vytekajte vodu, stlačte zmes sitom s jemným okom a premiešajte dostatočné množstvo napučaných kúskov ovocia do koncentrátu, aby ste získali hustú pastu. Latinská kuchyňa hovorí, že domáci tamarindový koncentrát bude trvať asi jeden týždeň v chladničke.
Náhrady v receptoch
Ak nemáte tamarind koncentrát a potrebujete rýchlu náhradu, ktorá napodobňuje sladko-kyslá vôňa poskytovaná pastou, odborníci na prípravu varenia na Nigella.com odporúčajú miešať svetlohnedý cukor s rovnakou časťou ryžového octu, bieleho vína octu alebo limetkovej šťavy. Môžete tiež použiť sekané dátumy a sušené marhule zmiešané s citrónovou šťavou, ekvivalentné množstvo omáčok Worcestershire alebo kombinácia amchúrového prášku a citrónovej šťavy.
