Kakaové maslo je jedlý tuk získaný z kakaového bôbu. Tuhý pri teplote miestnosti a biela až svetložltá farba má kakaové maslo jemnú čokoládovú chuť a arómu. Na získanie kakaového masla sa kakaové bôby rozdrvia, potom sa buď lisujú alebo zohrejú, aby oddelili tuk od kakaovej sušiny. Kakaové maslo sa neskôr používa pri výrobe čokoládových cukríkov a má tiež aplikácie v oblasti komerčného pečenia a výroby potravín.
obsah
Kakaové maslo sa skladá zo 100 percent tuku a neobsahuje žiadne bielkoviny alebo sacharidy. Existuje 248 kalórií v 1 oz. kakaového masla, ktoré dodáva priemernému dospelému 43% celkového odporúčaného príjmu tukov denne. Kakaové maslo neobsahuje žiadne vlákniny alebo cholesterol.
Vitamíny a minerály
Jedna unca kakaového masla obsahuje takmer 7 mikrogramov vitamínu K alebo približne 10 percent denného odporúčaného príjmu vitamínu pre priemerného dospelého. Rovnaké opatrenie obsahuje 0,5 mg vitamínu E vo forme alfa-tokoferolu alebo 3% denného príjmu. V kakaovom masle neexistujú žiadne významné množstvá minerálnych látok.
Nasýtený tuk
Vysoké množstvo nasýtených tukov v strave môže zvýšiť hladinu cholesterolu a zvýšiť riziko srdcových ochorení. Viac ako 60 percent kakaového masla je nasýtený tuk. Podľa Clevelandskej kliniky obsahujú tuky v kakaovom masle rovnaké množstvo nenasýtenej kyseliny olejovej a nasýtenej kyseliny stearovej a kyseliny palmitovej. Z nich môže kyselina palmitová zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. American Heart Association odporúča obmedziť príjem nasýtených tukov na menej ako 7 percent celkového denného príjmu.
Trans tuky
Mnoho olejov rýchlo kazí pri izbovej teplote. Hydrogenácia týchto olejov výrazne zlepšuje ich skladovateľnosť a zušľachťuje ich a uľahčuje skladovanie. Bohužiaľ, hydrogenačný proces tiež zavádza trans-tuky, ktoré môžu zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení. Zatiaľ čo kakaové maslo má teplotu topenia vyššiu ako je izbová teplota, ktorá umožňuje jeho prirodzené tuhnutie, nie je hydrogenovaná a neobsahuje trans-tuky.
stimulanty
Kofeín a teobromín sú chemické stimulátory, ktoré sa vyskytujú vo významných množstvách v čokoláde, najmä v horkej čokoláde a kakaovom prášku. Kakaové maslo však obsahuje len stopové množstvá týchto chemických stimulantov, ktoré zostávajú v kakaovej sušine počas separačného procesu.
mylné
Hoci názov naznačuje, že kakaové maslo je typom skutočného masla, Food and Drug Administration klasifikuje maslo ako mliečny výrobok vyrobený z mlieka alebo smotany. Kakaové maslo je však čistý rastlinný olej získaný z fazule kakaového závodu.
