Srdce ošípanej je jedným z najaktívnejších orgánov zvieraťa, takže je dosť chudobný. Má bohatú, hustú chuť, hlavne keď je čerstvá a tuk je predčasne ozdobený. Akonáhle je pripravený, vytiahnite túto chuť varením jedným z dvoch spôsobov: pomalé a nízke alebo rýchle a blastické. Či tak alebo onak, môžete použiť na guláš alebo šalát, alebo jednoducho slúžiť na toast.
grilovanie
Krok 1
Opláchnite srdce v studenej vode, aby ste odstránili nečistoty alebo škvrny. Odstrihnite všetky membrány a čo najviac tuku z vonkajšej strany.
Krok 2
Vystrihnite srdce do stredu, ale nerozoberajte ho celú cestu, používajúc metódu často nazývanú "motýľovou" technikou. Mal by ležať rovný.
Krok 3
Odstráňte akékoľvek spojivové tkanivo a tuk z vnútornej aj vonkajšej strany srdca. Tento materiál je ľahko rozpoznateľný, pretože je biely ako sval srdca.
Krok 4
Predhrievajte panvicu alebo gril na strednú.
Krok 5
Obe strany srdca očistite soľou a korením spolu s ďalšími koreninami, ktoré dobre sprevádzajú bravčové mäso, ako je petržlen, tymian a rozmarín. Osušte ho asi jednou čajovou lyžičkou olivového oleja na libru srdca. Všetko zložky vtierajte rukami do mäsa.
Krok 6
Položte srdce rovno do panvice alebo na gril a položte tehlu na vrch. Ak nemáte tehly, použite namiesto toho dve alebo tri panvice naskladané na vrch.
Krok 7
Grilujte srdce asi 8 minút na stranu alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne aspoň 145 stupňov Celzia.
Krok 8
Nechajte srdce odpočívať aspoň 3 minúty a potom ho nakrájajte na tenké prúžky na šaláty a sendviče alebo kúsky na predjedlá a pečivo.
dusenie
Krok 1
Opláchnite srdce v studenej vode, aby ste odstránili nečistoty alebo škvrny.
Krok 2
Nakrájajte srdce do stredu a odstráňte akékoľvek spojivové tkanivo a čo najviac tuku. Tento materiál je ľahko rozpoznateľný, pretože je biely ako sval srdca.
Krok 3
Rozdelte srdce na 1-palcové kocky.
Krok 4
Pridajte kocky do plastového vrecka s možnosťou opätovného uzatvárania spolu so slanou a korenistou vôňou, 3 lyžice olivového oleja na 1 libru srdca a korenie na chuť, ako je petržlen, tymian a rozmarín. Môžete tiež pridať niekoľko stroužkov nakrájaného cesnaku a 1 šálku červeného vína na libru srdca.
Krok 5
Presuňte kocky srdca do vrecka tak, aby boli pokryté marinádou a nechajte vrecko v chladničke cez noc.
Krok 6
Predhrievajte panvicu na stredne vysokú.
Krok 7
Oddeľte kvapalinu od kociek srdca pomocou sita. Držte tekutinu v miske a odložte ju.
Krok 8
Pridajte kocky srdca do panvice a zahnite ich na všetky strany.
Krok 9
Vložte zvyšnú marinanú do panvice, škrabajte akékoľvek hnedé kúsky zo spodnej časti panvice drevenou lyžicou a premiešajte kvapalinu a kocky srdca.
Krok 10
Znížte teplotu na stredne nízku hodnotu, zakryte panvicu a nechajte srdce vychutnávať 25 minút na libru prasačieho srdca.
Krok 11
Pridajte približne približne rovnaké množstvo nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu na panvu ako kocky srdca. Opäť zakryť a variť ďalšiu pol hodinu, alebo kým mrkva nebude citlivá.
Krok 12
Naplňte mrkvu, cibuľu a prasiatko do kociek a ihneď ich podávajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- soľ
- korenie
- Olivový olej
- Panvica
- tehla
- Teploměr z mäsa
- cesnak
- červené víno
- cedidlo
- miska
- Vareška
- mrkva
- Cibuľa
Tipy
- Chladíme celé, grilované prasacie srdce a potom ho nakrájame na tenké prúžky na studené šaláty alebo na vlastné. Pridajte kyslé kostičky spolu s mrkvou, cibuľou a tekutinou do guláša.
varovanie
- Chladíme celé, grilované prasacie srdce až na päť dní; zmraziť ju až na šesť mesiacov. Chladenie chleba nie dlhšie ako štyri dni; zmraziť ju až na tri mesiace.
