Mnoho lahodných pokrmov z cestovín si vyžaduje omáčku vyrobenú z bieleho vína. Pre úspešné jedlo musíte urobiť viac, ako vyliať varenie vína cez varené špagety. Pridajte biele víno skoro v procese varenia, aby ste ho vyvážili proti ostatným zložkám a vytvorili najlepšiu chuť v konečnom produkte.
Druh vína
Napriek svojmu názvu nie sú vína na varenie dobrou voľbou na varenie čokoľvek - vrátane omáčok na cestoviny. Varenie vín sa zvyčajne vyrába z lacného základného vína s prídavkom soli a farbiva potravín. Vždy si vyberajte pitné víno na varenie. Pri príprave jedla na výrobu cestovín s použitím vína zvyčajne nechajte to znížiť - zintenzívnenie chuti. Ak používate víno s nízkou ochutnávkou, skončíte s ochutnávacou misou. Časopis "Varenie svetla" hovorí, že kvalitný americký Sauvignon blanc je najlepšou voľbou pre takmer akýkoľvek recept vyžadujúci biele víno. Ak pripravujete recept z určitého regiónu, rozhodnite sa pre biele víno z tejto oblasti.
Deglazing
Pre pokrmy z cestovín vrátane bieleho vína vytvorte omáčku v samostatnej panvici. V prvom rade ochutnajte aromatické látky - ako cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler - v masle alebo oleji. Potom, čo ste zhnedli, použite biele víno na deglazovanie pan - oškrabanie hnedé kúsky, ktoré sa vytvorili na spodnej pridať chuť na misku. Recepty zriedkavo vyžadujú, aby ste pridali víno neskoro v procese varenia, pretože to môže spôsobiť, že misky z cestovín ochutnajú príliš ako alkohol.
redukcia
Potom, čo pridáte víno, nechajte ho znížiť o približne polovicu - alebo toľko, čo naznačuje váš recept. Varenie vína pomáha znižovať množstvo alkoholu v konečnom produkte. Zmäkne tiež chuť a zabraňuje tomu, aby omáčka bola príliš tenká. Biele víno má iba jednu príchuť v miske na cestoviny. Nechcete, aby to ostatné zložky prekonalo. Akonáhle sa zníži, pridajte ďalšie kvapalné zložky, ako sú vývar alebo smotana.
Proteíny a zelenina
Ak vaše jedlo obsahuje zeleninu alebo bielkovinu s dlhou varením, napríklad praženej papriky alebo kuracie mäso, pripravte tieto predmety. Nevarujte tieto predmety vo víne samotnom, pretože budú mať chuť a budú mať kyslé, alkoholické chute. Varenie zeleniny vo víne ich môže vyschnúť, čo spôsobuje zlé textúrované konečné jedlo. Pridajte ich do konečných krokov, keď sa omáčka rozpustí, aby sa chuť zmesi miešala. Ak pridávate bielkovinu alebo zeleninu na rýchle varenie, ako sú mäkkýše, škeble alebo mrazený hrášok, nemusíte ich predbežne upravovať. Pridajte varené cestoviny naposledy; nechcete, aby sedel v omáčke príliš dlho, pretože by sa mohol stať pliesňou.
