Nadmorská výška môže mať vplyv na pečivo vzhľadom na znížený tlak vzduchu a vlhkosť. Vzhľadom k tomu, že najlepšie sušienky sú vlhké a žuvacie, je dôležité porozumieť úpravám receptov na výšky 3 000 stôp, 7 500 stôp a viac ako 10 000 stôp pri príprave cesta na pečivo a pečeni vo vašej rúre. Pečenie trvá prax, preto používajte tieto recepty ako vodítko a experiment vo vašom susednom susedstve; skončíte s vynikajúcou domácou liečbou.
nadmorská výška
Čím tenší je vzduch, tým menej času potrebujete na pečenie brownies. Zníženie tlaku vzduchu - ktoré začína vo výške približne 3000 stôp - bude zrejmé na 7500 stôp. Prášok na pečenie bude trvať menej času na vytvorenie bublín plynného oxidu uhličitého a vajcia nebudú mať ideálne lešenie, ktoré by poskytovalo textúru pečivo pri pečení. Úprava kľúča zvyšuje teplotu pečenia o 15 až 25 stupňov Fahrenheita a 15 až 20 minút od odporúčaného času pečenia.
kvasenie
Pretože prášok na pečenie bude pracovať rýchlo a môže sa výrazne rozšíriť vo vysokej nadmorskej výške, znížte množstvo prášku do pečiva o polovicu čajovej lyžičky. Cukor v receptúre z hnedého pečiva tiež podáva reakciu prášku na pečenie do kvapalín, takže môžete znížiť cukor o 1/4 až 1/2 šálky pre intenzívnu čokoládovú príchuť. Hnedá pečivo sa stále zvyšujú a pečú správne, pretože rúra je teplejšia a karamelizuje cukor ešte rýchlejšie.
vlhkosť
Vlhkosť z vody, vajcia, olej a vanilkový extrakt prispieva k zmiešaniu všetkých suchých zložiek dohromady. Ak potrebujete pridať viac kvapaliny, aby ste dosiahli správnosť konzistencie cesta, pridajte vodu, pretože vzduch v nadmorskej výške nemá túto zložku. Udržujte tuky rovnaké ako v recipe, ale môžete pridať vaječné biele alebo dve, aby ste zabezpečili štruktúru rýchlo rastúceho cesta.
Ďalšie úpravy
Trpezlivosť je rozhodujúca, pretože pekárenské výrobky trvajú dlhšie vo vysokých nadmorských výškach. Zvážte úpravu receptúry, aby ste využili alternatívne metódy pečenia. Napríklad, ak ste kempovanie a horolezectvo, budete pravdepodobne používať zmes na pečivo obsahujúcu práškové vajcia a vodu. Ak používate gril alebo prenosné kachle, urobte malé časti - ako je veľkosť muffin-cup - na rozdiel od používania veľkej panvice, ktorá môže variť nerovnomerne na malé kachle.
