Tradičná múka na pečenie a zahusťovanie pochádza z pšenice, ale pšenica zvyčajne prešla spracovaním, ktoré ju odtrhne od otrúb a klíčkov. To znamená, že sa už nepovažuje za celé zrno a ponúka menej nutričných výhod. Obohatená múka je obohatená o množstvo vitamínov a minerálov, čím sa stáva o niečo viac výživnej, ale celozrnná múka môže byť stále najzdravšou celkovou voľbou.
Živiny
Obohatená, nebielená múka má niekoľko rozlišujúcich faktorov. Jeho farba je pravdepodobne krémová alebo tmavšia ako bielená múka, pretože neobsahuje bieliace činidlá a súvisiace chemikálie. Múka má tiež viac živín ako neobohatené odrody. Konkrétne správa pre potraviny a liečivá stanovuje, že každá libra obohatenej pšeničnej múky musí mať najmenej 20 miligramov železa a 2,9 miligramov tiamínu, 1,8 miligramov riboflavínu, 24 miligramov niacínu a 0,7 miligramov kyseliny listovej, ktoré sú všetky klasifikované ako vitamíny B. V libre celozrnnej múky je približne 16 miligramov železa, 2,25 miligramov tiamínu, 0,75 miligramov riboflavínu, 22,5 miligramov niacínu a bez kyseliny listovej.
Výživa a kalórie
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva má 1 šálka nebielenej obohatenej bielej múky približne 460 kalórií, 12 gramov bielkovín, 2 gramy tuku, 95 gramov sacharidov, 3 gramy vlákniny a 0,5 gramu cukru. Naproti tomu šálka celozrnnej pšeničnej múky má asi 410 kalórií, 16 gramov bielkovín, 3 gramy tuku, 86 gramov sacharidov, 13 gramov vlákniny a 0,5 gramu cukru. Berte na vedomie významné rozdiely v obsahu vlákniny a bielkovín, ktoré sú dôležité, ak sa snažíte stratiť alebo udržať váhu. Vláknina a bielkoviny sú obzvlášť sýtené živiny, takže výber pekárenských výrobkov z celej pšenice na výrobky vyrobené s obohatenou bielou múkou vás môže udržať plnšie dlhšie.
Ostatné ingrediencie
Keď je vaše zdravie hlavným záujmom, je vhodné zvážiť, ako používate určitý druh múky. Ak použijete celozrnnú múku na výrobu libierového koláča, ktorý obsahuje veľké množstvo masla a cukru, napríklad koláč nie je automaticky "zdravý", pretože jeho múka má viac vlákniny a bielkovín než obohatená biela múka. Pokúste sa vyhľadať recepty na pečenie, ktoré používajú čerstvé, celé jedlá, ako sú ovocie a zelenina a majú len malé množstvo cukru a tuku.
dôležité informácie
Doplnenie pšeničného výrobku živinami nemusí nutne znamenať, že je zdravšie ako hľadanie celozrnnej odrody. Takže napriek tomu, že obohatená biela múčka vyčerpáva rafinovanú bielu múku v konkurencii zdravia, celozrnná múka, ktorá má všetky jej prirodzené živiny neporušené, ponúka najvyššiu výživovú výhodu na porciu.
