Hoci je železo dôležitým minerálom, ktorý je potrebný pre správne fungovanie vášho tela, príliš veľa železa v tele môže byť nebezpečné. Ľudia s hemochromatózou - stav, ktorý sa vyskytuje vtedy, keď sa tvorí príliš veľa železa v tele - často potrebujú obmedziť príjem stravy železa, aby pomohli zabrániť toxicite železa. Príliš veľa železa vo vašom tele môže spôsobiť poškodenie pečene, cukrovku a vyblednutú pokožku, poznamenáva na University of Maryland Medical Center. Zmena stravy môže pomôcť znížiť hladinu železa.
Heme vs. Nonheme Iron
Ak chcete správne znížiť hladiny železa vo vašom tele s jedlom, je dôležité pochopiť rozdiel medzi heme a nonheme žehličkou. Železo z heme sa nachádza v potravinových produktoch na báze zvieracích živočíšnych produktov - ako sú napríklad červené mäso - a je lepšie absorbované vaším telom ako železo, ktoré sa nenachádza v rastlinných potravinách. Konzumácia určitých potravín s nehrdzavejúcim železom však pomáha zvyšovať jeho absorpciu. Preto je typ potravín obsahujúcich železo, ktoré konzumujete, rovnako dôležitý ako celkový príjem železa.
Obmedzte potraviny bohaté na železo
Vyhýbanie sa jedálniam, ktoré obsahujú vysoké množstvo železa, najmä heme železo, pomáha znížiť hladinu železa v tele - čo je výhodné, ak máte hemochromatózu. Takéto jedlá bohaté na železo, ktoré sa majú vyhnúť, zahŕňajú ustrice, červené mäso, hovädzie pečeň a tmavá mäsová hydina, podľa Úradu stravovacích doplnkov. Ak konzumujete malé množstvá týchto potravín bohatých na železo, niečo s ním jesť, čo pomáha znížiť vstrebávanie železa.
Vyber potraviny, ktoré znížia absorpciu
Potraviny bohaté na vápnik zhoršujú absorpciu nonhemu aj heme, zatiaľ čo vajcia a potraviny obsahujúce fytáty, polyfenoly alebo oxaláty zhoršujú absorpciu železa, keď sa jedia súčasne s potravinami bohatými na železo. Jedzte alebo pijte potraviny s obsahom vápnika s 300 miligramami - množstvo zistené v 1 šálke odstredeného mlieka - alebo viac, ktoré inhibujú hem a nehumánnu absorpciu železa, uvádza inštitút pre poruchy železa. Ďalšie potraviny bohaté na vápnik zahŕňajú jogurt, syr a sójové mlieko obohatené o vápnik. Oxaláty sú v čaji a niektoré druhy zeleniny, ako napríklad špenát. Polyfenoly sú prítomné v káve, čajoch a kakao. Fytáty sa vyskytujú v sóji, vláknine, orechoch, strukovinách a celých zrnách.
Obmedzte potraviny, ktoré zlepšujú vstrebávanie
Vyvarujte sa konzumácii potravín, ktoré zvyšujú vstrebávanie železa bez krmiva súčasne s jedlom bohatým na železo. Príklady takýchto potravín na obmedzenie zahŕňajú potraviny bohaté na vitamín C - ako pomaranče, paprika, jahody, brokolica, grapefruit, kivi a pomarančový džús. Inštitút pre poruchy železa uvádza, že 100 miligramov vitamínu C výrazne zvyšuje vstrebávanie železa z jedál. Ďalšie potraviny, ktoré zvyšujú vstrebávanie železa, zahŕňajú tie, ktoré majú vysoký obsah beta karoténu, ako sú sladké zemiaky a mrkva; mäso, najmä červené mäso; a alkoholických nápojov, podľa Inštitútu pre poruchy železa.
