Okrúhle alebo očné okrúhly steak pochádza zo zadného konca kravy. Vzhľadom k tomu, že svaly v tejto oblasti majú veľa využitia, rezy z tejto časti sú štíhlejší a tvrdší ako mnoho ďalších. Zatiaľ čo to znamená nižší obsah tuku a menej kalórií ako lepšie mramorované rezy, znamená to aj menej dobrých možností varenia. Ak chcete variť okrúhly steak v panvici, budete potrebovať mokré teplo, napríklad z chleba. Pomocou tejto metódy môžete z hospodárskeho hovädzieho rezu urobiť vynikajúci steak.
Krok 1
Patný okrúhly steak dôkladne osušte papierovými uterákmi, aby ste dosiahli efektívny zásah. Osviežte mäso so soľou a korením, ako aj všetky ostatné bylinky a korenie. Dajte to nejaký kop s Cajun korenie mix alebo kajenský prášok, alebo pridajte suché byliny ako tymian, rozmarín alebo estragón.
Krok 2
V priebehu niekoľkých minút položte veľkú liatinu, nehrdzavejúcu oceľ alebo inú ťažkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte ťažký povlak z kôry alebo iného oleja na varenie, otočte ho a nechajte ho zahriať.
Krok 3
Umiestnite okrúhly steak do panvice a po jednej strane vysuňte asi dve minúty a nechajte ju vytvoriť. Otočte ho kliešťami a druhou stranou odstráňte rovnakým spôsobom a potom vyberte hovädzie mäso z panvice.
Krok 4
Do panvice nalievajte červené víno, pivo, hovädzie mäso, kuracie mäso, zeleninu alebo inú dušu. Použite asi 2 šálky, alebo dosť, aby prišlo približne do polovice po stranách okrúhlych steakov, keď ich vložíte späť. Deglazujte panvicu tým, že zlikvidujete všetky karamelizované látky prilepené na spodnej a bočnej strane, aby steriar bral špachtľou alebo varením lyžice. To dodáva výraznej chute ovplyvňujúcej kvapaline.
Krok 5
Pridajte aromáty, byliny a koreniny do panvice, ak chcete. Mirepoix, zmes nasekanej mrkvy, cibule a zeleru, je štandardnou príchuťou pri chrumku. Môžete tiež pridať mäsové prípravky, ktoré sa používajú na mäso pred jej vypálením, cesnak alebo cesnakový prášok, sójovú omáčku na slanosť, hnedý cukor na sladkosť, nakrájanú chilli papričku na teplo alebo zeleninu ako zelené fazule alebo nakrájané zemiaky.
Krok 6
Vráťte okrúhly steak na panvicu a privarete ju do varu. Znížte teplo na nízku, aby ste mohli ohriať a položte veko nad panvicu. Miešajte a otočte mäso každých 15 minút, aby ste podporili rovnomerné varenie a zabránili popáleniu. Chovejte asi 45 až 60 minút, až kým nebude hovädzie mäso viditeľné.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Papierové uteráky
- Soľ a korenie
- Dodatočné korenie a arómy (voliteľné)
- Liatinová alebo iná panvicu s vekom
- Canola alebo iný olej na varenie
- kliešte
- Červené víno alebo iná dužina
- Špachtľa alebo lyžica na varenie
Tipy
- Cook steak na minimálnu vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita. Ak máte mäkkú panvicu, môžete si ju v rúre ochutnať aj v okrúhlej pečeni pri 325 F. To znižuje riziko pálenia a vyžaduje len jednu otočku mäsa v polovici. S nepriamym ohrevom to však trvá viac ako 90 minút. Po odmastení vložte do mikrovlnnej rúry panvicu, pridajte ju do tekutiny a ďalších zložiek a priveďte ju do varu.
varovanie
- Chladnite okrúhly steak, aby ste ho udržali pod 40 F a varte ho alebo zmrazte do troch až piatich dní od nákupu. Nenechávajte hovädzie mäso pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
