Ultrafialové (UV) svetlo je typ žiarenia, ktoré má všeobecne negatívne dôsledky na živé bunky. Avšak UV žiarenie má opačný účinok na kvasinky, pretože lúče môžu produkovať zvýšenú produkciu kvasiniek. Pokusy do tejto interakcie medzi UV svetlom a kvasinkami začali v roku 1920.
Zvýšený rast a reprodukcia
Štúdia z roku 1940 na Univerzite v St. Andrews uverejnená v časopise BioChem viedla k záveru, že vystavenie UV žiareniu uvoľňuje dusíkatý materiál z kvasinkových buniek. Väčšina tohto materiálu je látkou amino-N, ktorá pri uvoľňovaní do okolitého prostredia kvasinkových buniek uľahčuje ich rast a reprodukciu. To sa zhoduje s výsledkami štúdie z roku 1923 uverejnenej v tlači "University of Chicago Press", ktorá tiež dokázala, že vystavenie UV žiareniu zvyšuje produkciu kvasiniek. V tejto štúdii vykazovali pivovarské kvasinky rýchlejšiu fermentáciu.
Membránová deštrukcia
UV svetlo pomaly preniká a zničí bunkové membrány kvasiniek. Tento proces je pravdepodobnou príčinou uvoľňovania dusíkatých látok bunkami. Podobné materiály sú tiež uvoľňované kvasinkovými bunkami počas úplnej deštrukcie bunkových membrán inými spôsobmi. Avšak vystavenie UV žiareniu, keď je kontrolované, iniciuje, ale nedokončuje bunkové poruchy. To má výhodu pri uvoľňovaní zlúčenín indukujúcich rast do prostredia kvasiniek, pričom bunky zostávajú neporušené.
Cell Death
UV svetlo, vo veľkých množstvách po dlhšiu dobu, zabíja kvasinkové bunky nakoniec. V štúdii z roku 1920 uverejnenej v "Botanical Gazette" sa uvádza, že kvasnice majú prah, po ktorom zomiera nadmerné vystavenie UV žiareniu. Tento prah závisí od intenzity zdroja UV žiarenia a času expozície. Štúdia poznamenala, že expozícia troch minút môže zabíjať droždie z vysokej intenzity UV svetla, zatiaľ čo štúdie University of St. Andrews vystavuje kvasinky šiestiam hodinám UV svetla, ktoré zabili 60 percent kvasinkových buniek. Pre ožarovanie je preto potrebná rovnováha medzi UV intenzitou a časom expozície, aby sa dosiahli požadované výsledky.
