Sacharidy obsahujú cukry, škroby a celulózu. Počas procesu trávenia závisí rýchlosť, pri ktorej sa sacharidy rozkladajú a vstrebávajú do krvného obehu, od ich molekulárnej štruktúry - či už sú to jednoduché alebo zložené sacharidy. Aj potraviny, ktoré sa konzumujú so sacharidmi, zohrávajú úlohu v rýchlosti vstrebávania do krvného obehu. Pretože sú to sacharidy, určité druhy cestovín môžu zvyšovať hladinu cukru v krvi. Ak sledujete svoju váhu alebo máte zdravotný problém, ako je diabetes, je dôležité, aby ste vedeli svoje cestoviny.
Hladiny sacharidov a krvného cukru
Vaše telo udržuje kontrolu hladín cukru v krvi tým, že uvoľňuje hormonálny inzulín do krvného obehu vždy, keď sa hladina cukru v krvi zvýši. Cestoviny vyrobené z krupice, fariny a rafinovanej múky z tvrdej pšenice sú rýchlejšie trávené ako cestoviny z celozrnnej tvrdej pšenice. Rýchlosť, s ktorou sa cestoviny a iné jednoduché uhľohydrátové výrobky z rafinovaných múčnych výrobkov strávia, ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a prispieva k tým najvyšším a najnižším hladinám cukru, ktoré vyčerpajú energiu a spúšťajú hlad. Jesť tieto výrobky počas dlhšieho obdobia môže prispieť k obezite a poškodeniu zdravia.
Metódy varenia
Spôsob varenia cestovín môže prispieť k zvýšenej hladine cukru v krvi. Čím dlhšie budete variť, tým mäkšia cestovina sa stáva. Sacharidy v cestovinách zmäkčené varením sa počas tráviaceho procesu rýchlo rozpadajú, čo spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Skráťte čas pečenia a požívajte cestoviny al dente - mierne pevné. Podľa Joan Marie Warnerovej, MS, RD, CDE, oddelenia zdravotníctva v Utahu, cestoviny pripravené na 40 minút sa považujú za výrobky s vysokým Glykemickým indexom. cestoviny varené na 15 minút majú stredné GI hodnotenie a cestoviny varené asi na 6 minút majú najnižšie hodnotenie GI. Glykemický index hodnotí sacharidy podľa rýchlosti, ktorou zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Kombinovanie potravín
Môžete oddialiť zvýšenie hladiny cukru v krvi kombináciou cestovín vyrobených z rafinovanej múky s inými potravinami, ako je zelenina, strúhaný syr alebo olivový olej. Štúdia publikovaná v Európskom vestníku klinickej výživy vo februári 2003 porovnávala účinky jedál z cestovín s prídavkom vlákniny a tuku bez obsahu vlákniny a tuku na hladinu glukózy v krvi - hladinu cukru v krvi. Cestoviny obsahujúce 30 gramov polynenasýteného tuku a 3 gramy propionátu sodného, ktoré boli kŕmené jednou skupinou účastníkov štúdie, oneskorili rýchlosť trávenia a znížili hladiny glukózy a inzulínu v krvi v porovnaní s účastníkmi štúdie, ktorí konzumovali cestoviny bez tuku.
Prínosy pre zdravie v bielej cestovine
Celozrnné cestoviny obsahujú viac vitamínov, minerálov a bielkovín ako bielych cestovín, podľa Kansas State University. Avšak obohatené biele cestoviny obsahujú niektoré výživové výhody, ako je železo a vitamíny B. Pretože cestoviny sú rastlinné bielkoviny, neobsahujú jednu alebo viac aminokyselín potrebných na to, aby boli považované za kompletný proteín. Zdroje živočíšnych bielkovín sú kompletné proteíny. Urobte si cestoviny jedlo kompletné bielkoviny tým, že topping s strúhaným syrom alebo jesť ju s nízkotučným mäsom, kuracie mäso alebo ryby.
