Morčacie prsia varené v konvekčnej peci vytvárajú ostrú pokožku, ktorá pomáha utesniť džúsy, takže mäso zostáva vlhké, pretože pečie na dokonalú citlivosť. Konvekčné varenie urýchľuje proces pečenia cirkuláciou ohrievaného vzduchu v peci okolo jedla pomocou jednoduchého ventilátora v zadnej časti rúry. Pohyblivý vzduch eliminuje horúce škvrny a rovnomerne varí jedlo. Dosiahnete najlepšie zhnednutie, ak je morka na stojane na mäso v panvici na pečenie, takže strany mäsa dostanú cirkulujúci vzduch. Je tiež dobré umiestniť rúru na pečenie tak, aby horná časť prsníka bola blízko stredu rúry. Toto umiestnenie umožňuje viac prúdenia vzduchu na morku skôr ako pod panvou.
Krok 1
Striekacou panvicou a konzolou na mäso postriekajte sprejom na varenie. Ak je morčacie prsia celé s kosťou, zmiešajte olivový olej alebo zmäkčené maslo so soľou a korením a vyberte si bylinky ako rozmarín, estragón, tymian alebo šalvia. Zdvihnite morčiu kožu a na mäso rozotrite bylinkový olej alebo maslo a potom vymeňte pokožku.
Krok 2
Oddeľte sieťovú sieť na vykostené valcované morčacie prsia, aby ste naplnili ju svojou obľúbenou tradičnou náplňou alebo s plodom naplnením pesto, ak je to potrebné, potom znova nakrájajte mäso a viažete ho na nový mäsitý povraz.
Krok 3
Umiestnite ostrieľaný alebo naplnený morka na stojan s mäsom nahor. Ak je vaša rúra vybavená snímačom teploty, vložte ju do najhustejšej časti morky.
Krok 4
Pečieme kurčaťu pri 325 stupňoch Fahrenheita, kým vnútorná teplota nie je 165 F na sonde alebo na teplomer s okamžitým čítaním. 3-libra prsníka vyžaduje asi 90 minút.
Krok 5
Odstráňte morku z rúry a zakryte ju hliníkovou fóliou. Nechajte ju opracovať 10 až 15 minút pred vyrezávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Grilovacia panvica
- Sprej na pečenie
- Stojan na mäso
- Herbové maslo alebo bylinkový olivový olej (voliteľné)
- Mäsiarsky povraz (voliteľný)
- Mäkký teplomer alebo sonda na pečenie
- Alobal
Tipy
- Ak používate výplňovú zmes, pripravte ju podľa návodu na balenie predtým, než ju zatočíte do vykosteného prsníka. Aby ste si naplnili čerstvé špenátové peso, položte čerstvú bazalku a špenátové listy, strúhaný parmezán, vlašské orechy a mletý cesnak do mixéra alebo kuchynského robota a pulzujte, kým sa všetko nespracuje na pastu. Nalejte olivový olej do zmesi pomaly, keď je mixér nízky, až kým zmes nevytvorí maslo. Rozotrejte peso na mäso, prevráťte vykostené mäso tak, aby plniace špirály v kotúči a zviažte kotúč s novým mäsom. Vytvorte skrátený špenátový pesom mletím čerstvého špenátu v mixéri a potom pridajte nádobu pripraveného pesto. Zmrznite v malom množstve oleja a pulzujte, kým nedosiahne roztierateľnú konzistenciu. Ak pokožka nezostane na mieste po sezóne alebo naplnení mäsa, použite drevené špáradlá na zaistenie okrajov kože na mäso. Nezabudnite odstrániť špáradlá pred podávaním.
varovanie
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča varenie hydiny na vnútornú teplotu 165 F.
