Niekedy stačí vyprážať jedlo a studený lisovaný hroznový olej môže byť peknou alternatívou k chemicky lisovaným rastlinným olejom. S vysokým bodom dymu a miernou chuťou sa dá použiť len pre akýkoľvek typ vyprážanej misky. Pripravte svoje jedlo na vyprážanie vopred chrumkavaním alebo bičovaním, potom sa pripravte na nejakú hlbokú vyprážanú dokonalosť.
Krok 1
Nalejte olej v panve do hĺbky najmenej 2 palce. Nastavte na strednej výške a nastavte svoj teplomer tak, aby hrot sedel ponorený do oleja, ale nedotýkal sa dna panvice.
Krok 2
Zvýšte teplotu na 350 až 365 stupňov Farhenheit. Ak nemáte teplomer, otestujte teplotu tým, že hodíte malú kvapku cesta. Ak klesne, ešte nie je dosť horúco. Ak sa vznáša niekde uprostred, je pripravená. Nedovoľte, aby olej vyhorel; to znamená, že je príliš horúco.
Krok 3
Pridajte svoje zbité kusy, ale nie príliš veľa naraz. Kusy by mali mať priestor okolo nich, aby sa vznášali. Pridaním kúskov jedla do smaženia dôjde k poklesu teploty oleja, ale to je v poriadku; bude sa vrátiť k teplote, pretože je to varenie. Použite kliešte na otáčanie kúskov počas varenia, ak nie sú úplne zakryté.
Krok 4
Malo by trvať menej ako 5 minút, kým sa hlboko smažte väčšina jedál do dokonalého zlatohnedého. Výnimkou sú väčšie, hrubšie kúsky, ktoré môžu trvať celú dobu varením, napríklad veľké kúsky zemiakov alebo mäsa. Keď sú kúsky jedla zlaté farby, odstráňte ich klincom alebo štrbinou do misy pokrytej absorpčným papierom. Jedzte potraviny čerstvé a horúce, alebo ich udržiavajte trochu dlhšie v nízkoteplotnej rúre.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hlboká panvica s ťažkým dnom
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Drážkovaná lyžica alebo kliešte
Tipy
- Používa sa šetrne a ako liečivo, olej z hroznových semien je múdra voľba pre hlboké vyprážanie kvôli jeho miernu chuťou a vysokým dymovým bodom. Ak chcete mať zdravší olej na hlboké vyprážanie, olej z hroznových semien nemusí byť tou najlepšou voľbou. Je vysoká v polynenasýtených tukoch a omega-6 mastných kyselinách. Možno budete chcieť hlboké smažiť v kokosovom oleji alebo mastenec miesto, obaja sú stabilnejšie pri vysokých teplotách a majú lepšie pomery omega-3 k omega-6.
varovanie
- Dávajte pozor na olejové škvrny. Možno budete chcieť investovať do obrazovky postriekania, ak pravidelne smažte. Po ochladení odstráňte trosky z oleja a vyhoďte, potom skladujte olej na opätovné použitie. Nevyhadzujte použitý olej do drezu; môže zaniesť inštaláciu. Namiesto toho použite starú nádobu alebo nádobu na olej, aby ste ju naliali, a potom zlikvidujte nádobu do odpadu.
