Existuje veľa alternatív k tradičnej bielej múke na výrobu chleba. Hoci biela múka má najvyšší obsah lepku, nie je taká zdravá ani výživná ako iné potenciálne chlebové múky. Metódy pečenia sa budú líšiť s rôznymi chlebovými múkami, takže experimentujte s náhradou iných múk na bielej múke v chlebe.
Pšeničná múka
Pšeničná múka je najviac podobná textúre a chuti na bielu múku. Podľa rady Wheat Foods je pšeničná múka vyrobená z celých pšeničných bobúľ a preto obsahuje všetky výživové výhody pšeničných rastlín vrátane vlákniny, bielkovín a vitamínov E a B. Pretože pšeničná múka obsahuje škrobový endosperm z pšeničných bobúľ, robí to obsahujú lepok, ale lepok v pšeničnej múke je menej koncentrovaný ako biela múka, čo spôsobuje mierne hustejší chlieb. Zmiešajte pšeničnú múku s bielou múkou pri chlebe pre zdravý a ľahký finálny produkt.
Ražná múka
Žitná múka sa zvyčajne používa na výrobu veľmi tmavých, ťažkých chlebov vrátane raže a pumpernickelov. Žito má nižší glykemický obsah ako pšeničný chlieb, čo z neho robí kuchársku múku pre diabetikov. Žito je veľmi vláknité; jeden šálka varenej raže má 26 gramov vlákniny. Žito nie je bezlepkové, ale pretože má nižšiu koncentráciu lepku ako pšenica alebo biela múka, produkuje hustší chlieb.
Pohánková múka
Pohanková múka je mletá z pohánkových krúpov, ktoré sú skutočne spojené s rebarborou. Táto múka má silnú, horkú chuť na vlastnú päsť a často sa používa v sladších výrobkoch na pečenie, ako sú palacinky alebo vdolky. Pohanková múka sa však môže použiť na výrobu chleba. a dokáže vyrobiť lahodný chlieb v kombinácii so sladidlom, ako je cukor alebo med. Pohanková múka je ľahko stráviteľná a je bezlepková. Je vysoký obsah vlákniny a vitamínu B.
Hnedá ryžová múka
Hnedá ryžová múka sa často používa na výrobu bezlepkových chlebov. Podľa pšenica zadarmo, bezlepkovú online zdroj, táto múka melie z nepomletej hnedá ryža, čo je oboje veľmi výživné a veľmi hustá. Rovnako ako u všetkých bezlepkovej múky, pomocou tohto múku pečenie chleba môžu produkovať ťažký chlieb iba v kombinácii s ľahším múky. Hnedá ryžová múka má vysoký obsah vlákniny a bielkovín. Pri výrobe chleba s hnedou ryžovou múkou vyhľadajte najkvalitnejšiu múku, ktorá je k dispozícii, pretože táto múka môže byť celkom nehrdzavejúca.
