Karamelové jablká sú sladké jedlá, ktoré sa často objavujú na jeseň, keď chladnejšie počasie prináša zber čerstvých, ostrých jabĺk. Jablká môžu byť zabalené do vrstvy karamelu alebo nakrájané na plátky a zapečené teplým karamelom. Ak máte celiakiu alebo neznášanlivosť na lepok, jesť karamelové jablká môže byť riskantné, ak si nie ste istí, ako sa vyrábajú: môžu obsahovať lepok.
Glutenové obavy
Gluten môže skončiť v karamelovom jablku niekoľkými spôsobmi. Pšeničná múka sa môže pridať do karamelu, aby sa zhutnila počas výroby. Karamelové jablká môžu byť tiež poprášené ľahkým povlakom z pšeničnej múky, aby sa zabránilo prilepeniu na obal alebo na iné karamelové jablká. Ďalšie prísady pridané do karamelového jablka, ako sú rozdrvené praclíky alebo drvené kúsky, môžu obsahovať aj pšeničnú múku a nie sú bezlepkové.
Zákony o označovaní
Zákony o označovaní potravín a liekov v Spojených štátoch vyžadujú, aby bola pšenica uvedená na potravinách, ktoré ju obsahujú ako súčasť systému označovania alergií. Pšenica je jedným z ôsmich najbežnejších potravinových alergénov a musí sa deklarovať na všetkých komerčne pripravených potravinách v USA. Toto nezahŕňa iné obilné výrobky, ktoré obsahujú lepok, ako je jačmeň alebo raž. Sladový sirup, bežne používaný ako aróma, sa vyrába z jačmeňa a nevyžaduje sa podľa zákona, aby bol uvedený na obale potravín. Karamelové jablká, ktoré sú špeciálne vyrobené bez lepok, budú na štítku čítať "bezlepkové".
Zisťovanie
Pretože pšeničná pšenica neznamená bezlepkovú látku, je dôležité prečítať zoznam zložiek na obale karamelových jabĺk. Karamelové jablká, ktoré obsahujú arómu jačmenného sladu, označia v zozname zložiek "slad" alebo "sladový sirup". Ak si stále nie ste istí, zvážte zavolať výrobcu karamelového jablka, aby sa opýtal, či je jeho výrobok bezlepkový.
Niektoré karamelové jablká sa môžu vyrábať čerstvé, napríklad vo veľtrhu alebo karnevalu. Spýtajte sa predajcu, ak sú karamelové jablká vyrobené bez prísad bez obsahu lepku. Centrum Celiakálnej choroby University of Chicago upozorňuje na riziko krížovej kontaminácie lepok. Buďte opatrní s čerstvo vyrobenými karamelovými jablkami, ak existuje riziko kontaminácie lepok z iných zdrojov. Karamelové jablká pripravené okolo pšenice a potravín na báze lepku, ako sú šišky a iné pečivo, sú vystavené riziku krížovej kontaminácie lepku.
Urob si svoj vlastný
Urobenie karamelových jabĺk doma môže byť bezpečnejšou voľbou, ak sa obávate o konzumáciu lepok. Nakúpte čerstvé jablká, tyčinky a vrecúšok bezlepkových, vopred zabalených karamelových štvorcov, ktoré sú široko dostupné v obchodoch s potravinami alebo na trhoch so zdravými potravinami. Zakryte veľkú dosku alebo plech s voskovým papierom. Vložte palice do vrcholov jabĺk. Pridajte jeden sáčok nezabalených karamelových štvorcov do strednej hrnca. Pridajte jednu polievkovú lyžicu vody do karamelov a topíme karamely na nízkych teplotách, až kým nezačne. Namočte jablká do roztaveného karamelu držaním tyčinky a nechajte nadmerný karamel odkvapkať z dna jablka. Vložte jablko na voskový papier na vychladnutie. Opakujte so zostávajúcimi jablkami a karamelom.
