Vykostené bravčové ramenné pásy - tiež nazývané bravčové rebrá - sú 2-palcové pásy strihané z bravčového plemena. Sú mramorované s tukom a spojivovým tkanivom, ktoré sa rozpadajú s dlhým pomalým varením tak, aby zodpovedali nežnosti grilovaných rebier. Zasychanie vo vode najprv pomáha vykoreniť časť tuku a rozložiť spojivové tkanivo bez toho, aby ste ich vysušili. Dokončenie ich na grile pomáha karamelizovať grilovanú omáčku a hnedú plochu pre zvýšenú chuť.
Grilované bravčové ramenné pásy
Krok 1
Vložte pásy do zásoby a pridajte dostatok vody, aby ste ich len ťažko zakryli.
Krok 2
Pridajte korenie, priveďte vodu do varu, znížte teplotu a zakryte nádobu. Nasypte jednu až dve hodiny, až kým rebierka nebude jemná a niektoré tuky sa nevytvoria.
Krok 3
Predhrejte gril na stredne vysoký a grilovať olejom.
Krok 4
Odstráňte bravčové pásy z vody a vložte ich do misy. Nalejte nad nimi dostatok grilovanej omáčky, aby ste ich ľahko pokryli. Použite kliešte alebo štrbinovú lyžicu, aby ste pásky opatrne obtočili.
Krok 5
Vložte pásy na gril. Často ich otočte, smažte omáčkou na grilovanie, až kým sa vonkajšie časti nezačnú hniesť a omáčka prebubláva a začne sa karamelizovať. Podávajte zvyšnú časť grilovanej omáčky na boku.
Bravčové karnitény
Krok 1
Ohrievajte panvicu na strednom ohni, kým prerezávate pásy na 2-palcové kocky.
Krok 2
Posypte kocky soľou a oreganom a vložte ich do panvice. Pridajte dostatok vody, aby ste skoro pokryli kocky.
Krok 3
Priveďte vodu do varu, znížte teplotu na strednú teplotu a nechajte vaše bravčové mäso vrieť 45 až 60 minút, až kým sa voda neodparí a bravčové mäso nebude jemné. Bude hnedý a bude mať krehké hrany vo vlastnom tuku.
Krok 4
Vyberte bravčové mäso z panvice a roztrhajte ho dvoma vidličkami.
Krok 5
Vyčistite panvicu a použite ju na ohrievanie tortilly. Podávajte teplé tortilly, teplé karnity a koreniny dohromady, aby každý mohol urobiť carnitas burrito.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Na grilované bravčové ramenné pásy:
- 8 qt. zásobník
- Drážkovaná lyžica alebo kliešte
- 2 1/2 až 3 libry. vykostené ramenné pásy
- 2 lyžičky. soľ
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička. korenia
- 2 strúčiky cesnaku, lúpané
- 1/2 malá cibuľka
- olej
- 16 oz. barbecue omáčka
- Kliešte alebo štrbinová lyžica
- Štetec na kosť
- Pre bravčové karnitany:
- Panvica
- 2 až 3 libry. vykostené bravčové ramenné pásy
- 1 lyžička. Mexican Oregano
- 1 lyžička. soľ
- 12 múky alebo kukuričné tortilly
- Pripravená salsa
- Pripravený guacamol
- Reďkovky, očistené a zdobené
- Zelená cibuľa, opláchnutá a orezaná
- Kyslá smotana
- Strúhaný syr
Tipy
- Namiesto grilovanej omáčky urobte pastu z vašej obľúbenej zmesi mäsa trochu trochu oleja a pred jej grilovaním ju vezmite na bravčové pásy. Ak nemáte gril, dokončite grilované bravčové pásy na hornej úrovni vašej rúry pod predhrievaným brojlerom, starostlivo ich pozorujte a otočte tak, aby boli všetky strany presklené grilovanou omáčkou.
