Týmto spôsobom sú rebrá jedna z najobľúbenejších vinných potešení. Miestne rebrové kĺby často slúžia im k plávaniu v tuku a cukor-naložené omáčky, nepochybne chutné, ale nie niečo, čo sa dopriať veľmi často. Môžete si vychutnať šetrnejšie a zdravšie náhradné rebrá doma s miernym investovaním v čase a námahe. Použitie suchého korenia nahradiť namiesto komerčnej omáčky odstráni veľa cukru a prísad, zatiaľ čo pomalé varenie v elektrickom fajčiari spôsobuje väčšinu tuku.
Rozkrájanie na rebrá
Celá rebrová klietka je dosť veľká, takže je zvyčajne rozrezaná na samostatné časti pre maloobchodný predaj. Časť, ktorá je najbližšie k chrbtici, sa logicky dosť nazýva zadné rebrá alebo zadné rebrá. Dlhšia časť, ktorá sa zakrýva okolo hrude zvieraťa, je bočné rebrá alebo náhradné rebrá a chrumkavé kusy na konci sa označujú ako rebrá. Zadné rebrá sú menšie, ale majú viac mäsa, zatiaľ čo voľné rebrá sú väčšie a hrubšie. Náhradné rebrá trvajú dlhšie na varenie kvôli ich veľkosti.
Rub Down
Na zadnej strane vášho stojana s náhradnými rebrami je tvrdá membrána, nazývaná padajúca, ktorá sa musí odstrániť skôr, ako si necháte rebrá. Povoľte to tým, že sa uvoľníte o jeden kúsok od kosti, potom pevne uchopte a vytiahnite celý pás. Ďalej pretrepte rebrá s vašou obľúbenou zmesou korenia alebo kúpou v obchode. Komerčné verzie majú tendenciu obsahovať viac soli, preto vyhľadajte recept, ktorý sa vám páči. Väčšina z nich obsahuje nejakú kombináciu cibule a cesnakového prášku, soli, čerstvej mletého čierneho korenia, horčičných semien, sušených mletých chiliek a horúcej, sladkej alebo údenej papriky. Ak máte radi že vaše rebrá majú náznak tanginess, skúste pridať stredomorské korenie nazývané sumac. Má čerstvú, ovocnú kyselinu, ktorá dobre prechádza rebrami.
Začnite fajčiť
Väčšina domácich nadšencov pripravuje svoje rebrá na plynový alebo drevený gril, ale ani to nie je dokonalé. Je ťažké získať správnu dymovú chuť s plynom a udržiavanie vhodne nízkej teploty môže byť zložité u dreveného uhlia. Elektrický fajčiar môže byť lepšou alternatívou. Poskytuje presné teploty, dobrú kontrolu nad množstvom dymu a používa vodnú nádobu na udržanie vlhkosti vzduchu a zabránenie vysušeniu rebier. Kvalitné modely často ponúkajú časovač alebo režim varenia sondy, ktorý zastaví varenie, keď rebrá dosiahnu vopred stanovenú teplotu.
Teplota a časovanie
Najlepšou technikou pre náhradné rebrá je varenie na nich nízke a pomalé, čo poskytuje maximálny čas na to, aby rebrá tuk vyčistili a tvrdé spojivové tkanivá sa rozpustili. Najlepšia teplota varenia je 225 stupňov Celzia, čo umožňuje, aby sa tieto dobré veci stali bez tvrdnutia alebo sušenia mäsa. Veľké náhradné rebrá môžu trvať päť alebo šesť hodín na varenie pri tejto teplote, takže buďte trpezliví. Rebrá sa robia, keď sú krehké, ale nerozkladajú sa. Ak uchopíte kosť a otočíte ju, mala by sa voľne pohybovať, ale nie v ruke. Ak vložíte teplomer s okamžitým čítaním vodorovne do mäsitého priestoru, mal by sa po dokončení odčítať približne 200 F až 205 F.
