Požiadavky na vápník sa počas vášho života menia podľa veku, stresu, zdravotných stavov, alergií a ochorení. Vyvážená strava vrátane mliečnych výrobkov, brokolice, špenátov, strukovín a iných potravín bohatých na vápnik je najlepším zdrojom. Značná časť populácie v západných krajinách však nedosiahla denne odporúčané 1000 až 1200 mg vápnika. Citrát vápenatý, ktorý sa používa na prípravu doplnkov a potravinového opevnenia, poskytuje určité výhody oproti iným formám prísad vápnika.
identifikácia
Citrát vápenatý je organická zlúčenina vyrobená z vápenatej soli kyseliny citrónovej. S vysokým obsahom vápenatej vápnika, ktorý môže vaše telo absorbovať, citrát vápenatý je prospešný doplnok, potravinárske prísady a konzervačné látky. Citrát vápenatý sa často vyrába z citrusových štiav, ako je napríklad limetová šťava, alebo sa pridáva do potravín vo forme kyseliny citrónovej.
zdravie
Minerálne vápnik je životne dôležité pre podporu tkaniva, kostí a buniek v tele. Vápnik pomáha pri aktivácii enzýmov pre správne trávenie a podporuje zdravé srdce a nervový systém. Nedostatok vápnika môže spôsobiť príznaky ako výkyvy nálady, bolesti hlavy, obličkové kamene, necitlivosť alebo svalové kŕče, zvýšené hladiny cholesterolu a poškodenie kostí.
Fortifikácia vápnika
Citrátové soli sa pridávajú do potravín vo forme kyseliny citrónovej. Množstvo citrátu pridaného do jedla denne je približne 500 mg na osobu, podľa Recenzie databázy FDA. Citrát vápenatý je preferovaným zdrojom vápnika na posilnenie potravín a nápojov. Má výhodu neutrálnej chuti a vysokej biologickej dostupnosti. Ďalšie zdroje vápnika majú nižší obsah vápnika ako citrát vápenatý. Navyše citrát vápenatý má dobrú rozpustnosť pri nízkych hodnotách pH, takže je vhodný pre prísadu do pomarančovej šťavy a jeho rozpustnosť pri nízkych teplotách je výhodou pri spracovaní studenej potravy. Citrón vápenatý je tiež najhospodárnejšou možnosťou pridávania vápnika do potravín.
šťavy
Štúdia publikovaná v časopise Journal of Endourology v roku 2008 dospela k záveru, že citrónová a limetková šťava, čerstvá a koncentrovaná, obsahuje viac citranu vápenatého vo forme kyseliny citrónovej ako spracovaný grapefruit alebo pomarančový džús alebo čerstvo vylisovaný pomarančový džús. Pripravená na konzumáciu limonády a koncentráty obsahujú viac ako šesťkrát citrónovú a citrónovú šťavu.
Chlieb a múka
Chlieb obohatený vápnikom často používa citrát vápenatý na výrobu pečeného tovaru, ktorý sa môže predávať ako "vysoko vápenatý". Štúdia, ktorá sa objavuje v časopise Journal of American Dietetic Association, skúmala uskutočniteľnosť posilnenia tortilly vápnikom. Záverom bolo, že opevnenie tortilly múky zvyšovalo obsah vápnika o faktor 8,6, čím sa stali životaschopným alternatívnym zdrojom vápnika.
Ostatné zdroje potravy
Citrát vápenatý sa tiež používa ako spevňujúca látka a regulátor kyslosti v potravinách. Potravinovými výrobkami, ktoré môžu zahŕňať túto prísadu, sú želatína, zmrzlina, nápoje sýtené oxidom uhličitým, džemy, odparovanie, kondenzované a práškové mlieko, víno a tavené syry.
