Prirodzene krehký striekaný steak z New Yorku sa stáva oveľa šťavnejší, keď sa rýchlo varí na suché teplo. Varenie na vysokej teplote produkuje peknú kôru pri zachovaní vnútorného výberu. Vonkajšia vonkajšia voda pomáha udržiavať vlhkosť a chuť. Použite mäsový teplomer, aby ste predišli príliš veľkému jedlu, varenie na 145 stupňov Fahrenheita pre stredne vzácne, 160 F pre stredné a 170 F pre dobre urobené. Pred podávaním nechajte steak najmenej 3 minúty. Oddychovanie umožňuje mäse relaxovať a reabsorbovať šťavy, čím zabezpečuje jemnejší a šťavnatý steak. Keď kupujete pruh z New Yorku, vyhľadajte steak s veľkým mramorom tuku, známkou chuti a jemnosťou.
Pripravte steaky
Krok 1
Odoberte steaky z chladničky asi 45 minút pred varením a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 2
Napustené steak s príchuťou pomocou marinády alebo trieť. Kyselinové marinády rozkladajú svalovú štruktúru, preto používajte marinády starostlivo a len krátko. Väčšina chlpov neovplyvňuje textúru mäsa.
Krok 3
Obe strany steaku obruste pokrytím rastlinným olejom. Bez ohľadu na zvolenú metódu varenia olej mazí povrch steakov a zabraňuje ich lepeniu.
grilovanie
Krok 1
Grilujte steaky na horúcom grile nad priamym ohrevom, až kým sa na spodnej časti zhroutí, približne 4 až 7 minút.
Krok 2
Použite kliešte na otočenie steaku a zabráňte piercingu mäsa. Otočte mäso iba raz a vytvorte kôrku na dne pred prvým flip.
Krok 3
Varte steak na požadovanú dávku alebo dovtedy, kým sa vnútorná teplota nezhasne okolo 145 F alebo stredne zriedkavé, odporúčaná úroveň suroviny USDA. Počas doby pokoja teplota naďalej stúpa o približne 5 stupňov, preto to vezmite do úvahy pri vytiahnutí steaku z grilu.
grilovať
Krok 1
Predhriatie brojlerov a grilovanie. Pri manipulácii s panvicou používajte nožné rukavice.
Krok 2
Umiestnite steak na horúcu misku a položte ju priamo pod brojler, približne 4 palce pod horák.
Krok 3
Použite kliešte na otočenie mäsa, keď sa vrstva začne hnědá, po približne 3 až 5 minútach pečenia. Pokračujte v ohrievaní, kým sa nedosiahne požadovaná úroveň suroviny.
Pan-vyprážanie
Krok 1
Predhrievajte rúru na teplotu 425 F a predhriate panvicu odolnú proti vysokej teplote a potom znížte teplotu na médium. Umiestnite steak do panvice pomocou klincov.
Krok 2
Opečte steak 4 až 5 minút, až kým sa dno nezhnedne. Otočte steak, manipulujte s mäsom klincom.
Krok 3
Presuňte panvicu do predhriatej rúry. Pečieme steak asi o 5 minút viac alebo dovtedy, kým sa steak neuskutoční podľa vašich predstáv. Pred podávaním nechajte steak najmenej 3 minúty.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Marináda alebo trieť
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Presné doby varenia závisia od hrúbky steaku a použitého tepla.
varovanie
- Pri manipulácii s horúcimi panvami používajte rukavice.
