Hlavný rozdiel medzi trstinovým cukrom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy spočíva v tom, že prvý sa bežne používa vo forme stolového cukru, zatiaľ čo druhý je primárne k dispozícii výrobcom potravín. V opačnom prípade sú rozdiely medzi týmito dvomi subtilnými; oba majú potenciál poškodiť vaše zdravie.
Základy cukrovej trstiny
Rastlina cukrovej trstiny produkuje vysokú stopku, ktorá ukladá cukor vo forme sacharózy. Keď je zozbierané, stonka je stlačená, aby sa extrahoval sladký džús, potom je varený až do vzniku kryštálov cukru. Tieto surové cukrové kryštály obsahujú nečistoty, takže sú odoslané do rafinérie, kde sú umývané, filtrované, rekryštalizované, sušené a balené. Výsledná sacharóza sa predáva ako granulovaný cukor. Sacharóza alebo stolový cukor pozostáva z rovnakých častí dvoch druhov cukru - glukózy a fruktózy.
Zloženie kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy
Sladká kukurica je plná cukru vo forme uhľohydrátov. Kukuričný škrob sa extrahuje a spracováva na výrobu kukuričného sirupu, ktorý je 93 až 96% glukózy. Kukuričný sirup sa ďalej spracováva na kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy pomocou enzýmov, ktoré konvertujú glukózu na fruktózu. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy môže obsahovať až 90% fruktózy, ale používané sirupy sú 42% alebo 55% fruktózy, čo z nich robí z chemického hľadiska podobný trstinový cukor podľa článku v americkom vestníku z decembra 2008 klinickej výživy. "
Metabolické rozdiely
Zatiaľ čo samotné sladidlá nie sú veľmi odlišné, jednotlivé cukry, ktoré obsahujú, sa správajú odlišne vo vašom tele. Glukóza zvyšuje hladinu cukru v krvi, stimuluje uvoľňovanie inzulínu a metabolizuje sa v bunkách celého tela. Fruktóza priamo nezvyšuje hladinu cukru v krvi, pretože sa metabolizuje iba v pečeni, kde sa mení na tuk. V dôsledku toho môže zvýšiť hladinu lipidov v krvi - spotreba viac ako 100 gramov fruktózy denne môže zvýšiť hladiny triglyceridov v krvi, podľa článku v apríli 2011 vydania "Circulation." Vzhľadom k tomu, že trstinový cukor a vysoký -fruktóza kukuričný sirup majú približne rovnaký podiel glukózy a fruktózy, americká asociácia srdca neuznáva jeden taký škodlivý pre vaše zdravie ako druhý.
Pridané obavy týkajúce sa zdravia cukru
Trstinový cukor a vysoko-fruktózový kukuričný sirup majú obaja 4 kalórie na gram a ako sladidlá, ktoré sa pridávajú do potravín, prispievajú čistými kalóriami bez akýchkoľvek živín. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je väčším problémom v oblasti zdravia len preto, lebo sa pridáva do toľkých potravín a nápojov, niekedy vo veľkých množstvách. Napríklad 12-unce cola má 22,5 gramov fruktózy. Nadmerná konzumácia pridaného cukru môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, čo následne zvyšuje riziko srdcových ochorení. American Heart Association odporúča, aby ženy konzumovali nie viac ako 6 lyžičiek pridaného cukru každý deň, zatiaľ čo muži by mali obmedziť príjem na maximálne 9 čajových lyžičiek denne.
