Kombucha je nápoj, ktorý pochádza z fermentácie kvasiniek a baktérií. Bola pochválená svojou rozlišovacou, kyslou chuťou a potenciálom, hoci nedokumentovanými, zdravotnými prínosmi. Pri varení Kombuchy je potrebné dbať na to, aby výsledný výrobok spĺňal zdravotné a bezpečnostné normy. Pri používaní Kombuchy by mala byť dodržaná základná bezpečnosť, vrátane kontroly dátumu exspirácie nápoja a hľadania nezvyčajných farieb a vôní pred pitie.
Pivovarstvo a pH
Kombucha pozostáva z pomerne jednoduchých zložiek: čaj (zvyčajne čierny), cukru a probiotických baktérií a kvasiniek. Keď Kombucha kvasí, hladiny pH klesnú z približne 7 na hodnotu medzi 2,5 a 3. Ak je kombucha subfermentovaná, môže sa stať miestom pre patogény a nevytvoriť správne živiny. Ak je Kombucha nadmerne fermentovaný, môže napätie žalúdka narušiť. Aby ste sa ubezpečili, že je váš Kombucha správne pripravený, pred opitím skontrolujte pH pomocou jednoduchého testovacieho pásika pH. Kombucha by sa nikdy nemali variť ani skladovať v keramických, kovových alebo plastových obaloch, pretože toxíny v týchto materiáloch sa môžu vlievať do kvapaliny.
napadnutia
Kombucha je ohrozená mnohými potenciálnymi napadnutiami počas procesu varenia. Forma môže napadnúť fermentujúce Kombuchy, ktoré sa objavujú ako malé kruhy bieleho alebo zeleného fuzzu na povrchu kvapaliny. Vonkajšie baktérie a droždie môžu ohroziť "húb Kombucha", čo spôsobuje, že sa zdá tenké a šupinaté alebo zmizne úplne. Zhnité vajce alebo varené zápach z kapusty poukazujú na varenie Kombuchy, ktoré bolo ohrozené nežiaducimi baktériami.
pitie
Kombucha by nemali konzumovať ženy, ktoré sú tehotné alebo dojčiace, alebo deti mladšie ako štyri roky. Pri používaní Kombuchy vždy skontrolujte dátum použiteľnosti na fľaši, ak bol komerčne kúpený. Vo všeobecnosti by ste nemali konzumovať viac ako štyri unce Kombuchy denne. Ak pijete Kombuchu prvýkrát, začnite s malým množstvom a uvidíte, ako vaše telo reaguje predtým, než pije viac. Keďže Kombucha môže mať detoxikačný účinok na telo, mala by byť sprevádzaná dostatkom vody. Pitie príliš veľa Kombuchy alebo pitie kombuchy, ktoré sa nedajú správne uvariť, môže spôsobiť, že vaše telo je schopné tráviť bezpečne a spôsobuje neprimeraný stres na vašu pečeň a spôsobuje potenciálne rozrušenie žalúdka, nauzeu alebo pečeňových komplikácií.
Obsah alkoholu
Kvôli procesu fermentácie Kombucha obsahuje malé percento alkoholu - spravidla pod hranicou .05 percent. V niektorých prípadoch je však známe, že Kombucha sa po procese plnenia fľašuje ďalej, pričom obsah alkoholu je až 3 percentá, čo je rovnako vysoké ako niektoré pivá. Mnoho ľudí po vypití Kombuchy pociťuje "bzučanie", ktoré možno pripísať kofeínu v čiernom čaji, v ktorom sa kombucha varí.
