Hlavným princípom surovej stravy je, že jedlo nemôže byť varené, ale iba vyhrievané na teploty nižšie ako 115 stupňov Celzia. Tento princíp je založený na teórii, že nespracované potraviny sú výživnejšie ako varené jedlá, pretože dôležité živiny v potravinách sa začínajú rozkladať na 115 stupňov Fahrenheita. Mnohé z hotových výrobkov, ktoré nájdete vo vašom miestnom supermarkete, mohli byť vyrobené bez varenia, ale v skutočnosti nie sú, pretože varenie je spôsob, ako potraviny zostať "čerstvé" dlhšie. Pravidelné syry sa vyrábajú procesmi, ktoré zahŕňajú varenie. Takže, ak budete dodržiavať 100-percentnú surovú stravu, nemôžete ich jesť. Môžete si však vyrobiť svoj vlastný syr.
Surovinová výživa a spracované potraviny
Veľa surových jedál sa stáva ďaleko od spracovaných potravín, ktoré nie sú v poslednom čase spracované. Hlavným dôvodom je to, že rovnako ako sa vitamíny rozpadajú počas procesov varenia, rozpadajú sa aj v priebehu času. Ako rýchlo sa zničia vitamíny závisí čiastočne na tom, koľko vzduchu je v kontakte s jedlom. Keď sa jedlo uchováva v spracovanej forme, povrchová plocha potravy je väčšia, čo umožňuje, aby sa do potravy dostal viac vzduchu. Avšak väčšina surovín dieters napriek tomu jedia uložené spracované potraviny, pretože je príliš časovo náročné, aby sa všetko od začiatku.
Skryté varenie
Ak povolíte, aby uložené spracované potraviny vstúpili do vášho systému, pokiaľ spracovanie nezahŕňalo varenie, potom vaše výlety do supermarketu môžu skončiť celodennými exkurziami, pretože musíte študovať štítok akejkoľvek položky predtým, než ju opustíte do svojho vozík. Preskúmaním štítkov, aby sa zabezpečilo, že jedlo nespomína zrejme varené zložky, nie je však zárukou, že spracovanie potravín nezahŕňa varenie. Označenie na ľubovoľnej bežnej fľaši rajčiakovej šťavy vám povie, že šťava bola vyrobená z paradajkovej pasty alebo koncentrátu. Paradajková pasta alebo koncentrát možno vyrobiť bez varenia, ale komerčné spracovanie paradajok na výrobu rajčiakovej pasty zahŕňa varenie. Spracovanie, ktoré ide do pravidelných syrov, zahŕňa aj varenie. Pravidelné syry sú vyrobené z pasterizovaného mlieka, ktoré bolo zahriate na vysoké teploty na odstránenie baktérií. Takže pravidelné syry nie sú zahrnuté v 100-percentnej surovej strave.
Kde nájsť surový syr
Ak nenávidíte varenie alebo len nemáte čas, ale milujte syr, choďte do špecializovaného obchodu a požiadajte o syr vyrobený zo surového, nepasterizovaného mlieka. Miestne supermarkety ich často nosia, ale označenie môže byť nejednoznačné. Dokonca aj drahé, dovážané syry niekedy obsahujú varené zložky. Napríklad, aj keď syr je vyrobený z nepasterizovaného mlieka, výrobcovia syra mohli počas procesu výroby syra zohriať mlieko na teploty nad 115 stupňov Celzia. Takže ak môžete nájsť čas, vytvorte si svoj vlastný syr bezpečnejším spôsobom.
Ako si vyrobiť svoj vlastný syr
Ak chcete vyrobiť svoj vlastný syr, teplý 1 galón surového mlieka na 68 stupňov Fahrenheita v noci. Do mlieka premiešajte 1/5 šálky jogurtu. Zakryjte a nechajte ho stáť cez noc pri izbovej teplote. Nasledujúce ráno zahrejte zmes na 86 stupňov Celzia. Rozpustite 1/5 tabliet syridla, prirodzeného komplexu enzýmov, do pár lyžičiek vody a pridajte ju do mlieka. Potiahnite a nechajte ju opláchnuť, až kým sa zmes nestane pevným gélom, ktorý "rozbije" okolo prsta, ak ho budete držať v zmesi. Použite nôž na rezanie gélu alebo tvarohu do malých kociek, kým je ešte v banke. Potom ho zmiešajte s rukami, bez toho, aby ste mačkali. Na rezanie veľkých kúskov tvarohu použite nôž. Nechajte to odpočinúť 15 minút. Vyliate nadbytočnú srvátku. Zahrejte na 95 až 102 stupňov za hodinu a za stáleho miešania. Použite vyššie stupne na získanie pevnejšieho syra. Ste hotovo, keď tvaroh vyzerá ako míchané vajcia. Nakrájajte tvaroh, aby ste sa zbavili srvátky. Pridajte lyžicu morskej soli. Formulár sa tvaruje do lisu na syr po dobu 12 hodín. Ak nemáte lis na syr, použite malý servírovací tanier s okrajmi. Zakryte ho pergamenovým papierom a potom položte niečo ťažké na vrchol po dobu 12 hodín.
Surový vegánový orechový syr
Niektorí suroví stravníci dodržiavajú veganské stravovacie princípy buď zo zdravotných, alebo z morálnych dôvodov. Ak dodržiavate surovinovú vegánsku diétu, živočíšne produkty sú zakázané, ale stále môžete mať syry bez živočíšneho pôvodu. Smažený syr je obľúbený u mnohých surových veganov. Ak chcete urobiť lahodný surový orechový syr, spracujte lyžicu surovej soli, 1 šálku borievkových orechov a 2 šálky slnečnicových semien, ktoré boli namočené do štyroch hodín v kuchyni. Pridajte 1/3 šálky studeného lisovaného panenského olivového oleja a šťavu z dvoch citrónov. Konzistencia by mala byť silná. Zostrihnite po stranách, aby spracovanie trvalo najmenej päť až desať minút. Pridajte mletú zeleninu, ako napríklad jarnú cibuľu. Pre pevnejší syr tvarujte syr na kocky alebo guľôčky a použite surový vegánový dehydrator na jeho vysušenie.
