Olivový olej a sezamový olej sú bežne používané v kuchyniach na celom svete. Olivový olej ponúka jemnú, často ovocnú esenciu a je základom talianskej a stredomorskej kuchyne. Sesamový olej má silnejšiu, takmer dymovú chuť a je populárny v ázijskej kuchyni. Každý olej ponúka svoj vlastný nutričný profil.
Vitamíny rozpustné v tukoch
Na polievkovú lyžicu, sezamový a olivový olej dodávajú asi 120 kalórií čistého tuku. Ale s tukom prichádzajú určité vitamíny, ako vitamín E a K. Vitamín E je antioxidant a tiež pomáha posilniť imunitu a predchádzať vzniku krvných zrazenín podľa Národných inštitútov zdravia. Vitamín K pomáha pri zrážaní krvi. Sezamový olej má 19 mg vitamínu E a 1,8 mikrogramov vitamínu K, zatiaľ čo olivový olej obsahuje 1,94 miligramu vitamínu E a 8,1 mikrogramov vitamínu K.
Zdravotné ochranné vlastnosti
Oba oleje obsahujú mononenasýtené a polynenasýtené tuky, ktoré sú známe ako "dobré" tuky pre ich schopnosť znížiť hladinu cholesterolu, stabilizovať vzory srdca a bojovať proti zápalu. Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických potvrdzuje, že sezamová ropa znižuje hladinu cholesterolu, zatiaľ čo Harvard uvádza nižšiu mieru rakoviny prsníka u žien, ktoré konzumujú olivový olej. Porovnateľne, olivový olej má 9,85 gramov polynenasýteného tuku a 1,42 gramov mononenasýtených tukov na lyžicu lyžice, zatiaľ čo sezamový olej má približne 5,5 gramu.
Cholesterol-Free
Cholesterol sa nachádza len v živočíšnych produktoch, ako sú mäso, vajcia a mliečne výrobky, takže použitie olivového alebo sezamového oleja je priaznivé pre cholesterolové živočíšne tuky. Vysoký cholesterol môže spôsobiť aterosklerózu, vytvrdzovanie tepien, čo môže viesť k ochoreniu srdca. Národné inštitúty zdravotníctva uvádzajú, že nasýtené tuky a cholesterol v potravinách zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a zníženie množstva nasýtených tukov a cholesterolu vo vašej strave pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Smoke Body
Každý olej má bod dymu, teplotu, pri ktorej spaľuje. Čím nižšie je dymový bod, tým menej priaznivý na varenie. Oleje na varenie okolo ich dymového bodu môžu tiež produkovať nezdravé trans-tuky, čo znižuje ich zdravotné výhody. Keďže nerafinovaný sezamový olej má teplotu dymu 350 stupňov F a extra panenský olivový olej fajčí pri 406 stupňoch F, tieto oleje sa môžu používať pri varení, ale môžu sa spáliť, ak používate metódu vysokej tepelnej varenia, ako napr. ,
