Pokiaľ ide o grilovanie vykostených bravčových rebier v krajine, existujú dva všeobecné spôsoby, ako variť tieto vydarené mäsové dosky, vyrezané z rebrovaného konca svaloviny. Vidiecke rebrá v štýle vidieckeho charakteru, ktoré prichádzajú do vykosteného a kostného odrody, sú dostatočne masívne na to, aby ich variť ako bravčové kotlety s pár minútami na horúcom grile. Tiež sa však stávajú mimoriadne citlivými, keď sa nechávajú pomaly variť pri nepriamom ohreve, taviacimi mastnými spojivovými tkanivami v mäse. Vyberte metódu založenú na množstve času a trpezlivosti, ktoré máte.
Upnutie rebier
Krok 1
Zľahka namočte kanolový olej na vykostené rebrá v štýle krajiny, potom ich veľko pokryte suchou treťou a pevne ho zatlačte do rebier, aby ste ho mohli prilepiť. Môžete použiť pripravený suchý tampón alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný, počnúc rovnakým množstvom cukru a soli, potom pridáte chuťové suché korenie, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok, chilli prášok, kurkuma a kajenský korenie, čajovou lyžičkou ,
Krok 2
Umiestnite ostré rebrá do veľkej misky. Môžete pokrývať rebrá s marinádou podľa vášho výberu, ako pridanú vrstvu chuti. Ak chcete vyrobiť marinádu, spojte rovnaké množstvo olivového oleja a kyslej zložky, ako je víno, citrusová šťava alebo ocot, potom pridajte do chuti korenie a arómy ako čierne korenie, mletý cesnak a čerstvé bylinky.
Krok 3
Obal držte rebrá plastovým obalom a uložte do chladničky minimálne 30 minút a až 4 hodiny. Odstráňte rebrá z chladničky hodinu pred tým, než grilovate gril, aby ste mohli úplne dosiahnuť izbovú teplotu.
Rýchle a jednoduché grilovanie
Krok 1
Pripravte si gril na stredne vysoké priame teplo, naplňte dno grilu s dreveným uhlím a kefovaním grilovacieho roštu s kanolovým olejom. Osvieťte drevené uhlie a zatvorte veko pomocou ventilátorov na nastavenie teploty. Ak používate plynový gril, stačí ho otočiť na stredne vysokú teplotu okolo 400 stupňov Celzia a zavrieť veko.
Krok 2
Umiestnite rebrá na mriežku priamo nad plamene. Grilujte asi na 8 až 10 minút na jednej strane a potom ich otočte pomocou grilovacích gulíkov a grilovajte druhú stranu ďalších 8 až 10 minút.
Krok 3
Pred niekoľkými minútami si ich vyberiete z grilovacej nohy s pripravenou grilovanou omáčkou. Rebrá musia byť varené na vnútornú teplotu najmenej 145 F pre bezpečnú spotrebu, podľa FoodSafety.gov. Použite teplomer na mäso na získanie presného odčítania.
Nízke a pomalé grilovanie
Krok 1
Pripravte si gril na drevené uhlie na nepriame teplo tým, že umiestnite odkvapkávaciu misku do stredu dna grilu, čiastočne naplňte vodou a potom na každej strane panvice priložte drevené uhlie. Pre plynový gril otočte len na jednu stranu grilu. Pridajte teplotu grilu na približne 250 F. Nechajte veko uzavreté a použite vetracie otvory na udržanie teploty grilu. Grilované mriežky štette na každý typ grilovania s kanolovým olejom.
Krok 2
Umiestnite rebrá na mriežku cez odkvapkávaciu misku na gril na drevené uhlie, alebo na neosvetlenú stranu plynového grilu. Zatvorte veko a varíme asi 90 minút.
Krok 3
Otrepte rebrá po 90 minútach. V tomto okamihu môžete rebrá s grilovanou omáčkou podľa vášho výberu na oboch stranách. Pokračujte v lúpaní rebier každých 30 minút. Varte celkom 3 až 5 hodín, vrátane prvých 90 minút, kým rebrá sú mimoriadne citlivé a začínajú sa rozpadávať. Na tejto úrovni citlivosti by rebrá mali dosiahnuť teplotu najmenej 170 F.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Repkový olej
- Suché odličovanie
- Marináda (voliteľné)
- Plastový obal
- kliešte
- Barbecue omáčka
Tipy
- Varenie rebier na strednej teplote v rúre pred pridaním do grilu je rýchlejším spôsobom, ako získať super okrúhle rebrá. Ak chcete rebrám dať dymovú chuť, pridajte vlhké drevené triesky na vrchu dreveného uhlia, akonáhle sa rozpadnú, alebo v fajčiarskej krabici umiestnenej na plynovom grile. Bravčové mäso funguje najlepšie s mierne sladkou príchuťou lesa, ako je breza, čerešňa a jablko.
