Tekvica sú niečím prirodzeným riešením typu "dva za jedno". Či už ich používate na výrobu jack-o-lucerny alebo koláče, všetky tekvice obsahujú cennú cenu v ich pulpnom jadre - výživné jedlé semená. Tiež známe ako pepita, tekvicové semená sú tmavozelené, ploché, mierne sladké a jemné, podobne ako semená iných druhov zimných squashov. Hoci niektoré odrody tekvice produkujú semená bez škrupín, väčšina tekvicových semien je zabalená do krémovej škrupiny alebo trupu, ktorý je rovnako jedlý ako jadro, ktoré chráni.
Jadier tekvicových semien
Zberané tekvicové semienka alebo jadrá sú minerálnym zdrojom nenasýtených mastných kyselín a kvalitných rastlinných bielkovín. Jedno-unce slúžiace jadieru tekvicového jadra má pravdu okolo 160 kalórií, 14 gramov väčšinou nenasýteného tuku, 8 gramov bielkovín, 2 gramy uhľohydrátov a takmer 2 gramy vlákniny. Podávanie poskytuje takmer 40 percent odporúčanej dennej hodnoty pre horčík a len viac ako 30 percent odporúčanej dennej hodnoty fosforu na základe stravy s obsahom 2 000 kalórií. Dýňové jadrá sú dobrým zdrojom železa, zinku a niacínu.
Vyklápané verzus celok
Tekvicové semienka získavajú žuvanie z vlákien, čo z veľkej časti robí celé semená výživovo odlišné od odlíšenej odrody. Zatiaľ čo jadrá sú väčšinou tuky a bielkoviny, škrupiny sú väčšinou uhľohydráty. Z tohto dôvodu sú celé tekvicové semená približne o 20 percent nižšie v kalóriách a o 60 percent vyššie ako vláknina. Budete mať asi 125 kalórií, takmer 6 gramov tuku, 5 gramov bielkovín, 10 gramov sacharidov a 5 gramov vlákniny z jedlovej dávky celých pražených semien. Hoci škrupina sama osebe nie je významným zdrojom vitamínov a minerálov, je vynikajúcim zdrojom zinku - celé tekvicové semená dodávajú približne o 25 percent viac zinku na porciu ako vylúpané semená.
Základná príprava
Môžete jesť celé semená priamo z tekvice, akonáhle ich oddelíte od buničiny a opláchnite lepkavé zvyšky. Na rýchle vyschnutie semien ich rozložte do jednej vrstvy na plechu a nastavte ich do pece o 250 stupňov asi 20 minút. Vyhoďte ich olejom a korením a opekajte ich pri rovnakej teplote ďalších 20 minút, ochlaďte a vychutnajte si. Ak chcete jesť len jadrá, rozložte semená na list papierového pergamenu a použite valček na rozbitie škrupín. V hrnci s vriacou vodou sa krakované škrupiny otvoria a uvoľnia ich jadrá. Zlikvidujte škrupiny, opláchnite jadrá a nechajte ich vyschnúť.
Údaje o skladovaní
Vzhľadom na ich vysoký obsah oleja, tekvicové semienka - rovnako ako všetky orechy a semená - sú náchylné rýchlo kaziť. Či si ich kúpite v balení alebo z hromadného odpadkového koša, vyhnite sa tekvicové semená s popraskanými škrupinami. S alebo bez škrupiny by tekvicové semená mali byť uchovávané vo vzduchotesnej nádobe a uskladnené v chladničke, pokiaľ nemáte v úmysle jesť ich skoro po ich nákupe. Tekvicové semená vo všeobecnosti uchovávajú v chladničke dva až šesť mesiacov. Ak cítia ako plesne alebo olejové farby, je pravdepodobné, že sú ranní a mali by sa zlikvidovať.
