Včely, ktoré zhromažďujú a spracovávajú nektár z pohánkových kvetov vytvárajú tmavý med charakterizovaný plnou, silnou chuťou. Zatiaľ čo pohánkový med môže mať farbu od mediózne až po purpurovej alebo takmer čiernej, priemerná nádoba je tmavá oranžová s červenkastým odtieňom, keď je držaná na svetle. V porovnaní s odtieňmi svetlejšej farby nie je pohánkový med taký sladký a chutí podobne ako melasa. Základné zloženie a výživový profil všetkých druhov medu sú relatívne rovnaké, ale medová pohánka má vyššiu koncentráciu makronutrientov, stopových prvkov a antioxidantov.
Nektár k Honey
Kolóniu včely zbierajúcej nektár z poľa kvitnúcej pohánky sa môže získať až 290 libier nektáru na aker, podľa "Hmyzového opeľovania pestovaných plodín" od S.E. McGregor. Potom, čo včely včely zbierajú nektár, ktorý je väčšinou voda s malým množstvom sacharózy, prenesú ho do úľovných včelích na spracovanie. Úľové včely biochemicky transformujú nektár do medu niekoľkonásobným opakovaním, procesom, ktorý znižuje obsah vody. Súčasne invertáza, slinný enzým, rozkladá sacharózu v nektári - v podstate predigestuje ju - do jej zložky jednoduchých cukrov, glukózy a fruktózy.
Zloženie medu
Tri hlavné zložky všetkých druhov medu sú fruktóza, glukóza a voda. Med má malý percentuálny podiel z mnohých ďalších cukrov vrátane sacharózy, okrem stopových množstiev bielkovín, minerálov a prírodných kyselín. Fruktóza je o 70 percent sladšia ako sacharóza a sacharóza je o niečo sladšia ako glukóza. Svetlo sfarbený med, vrátane divých kvetov a ďateliny, má najvyšší pomer fruktózy k glukóze, čím je sladší ako tmavočervené odrody. Hoci najväčšou zložkou medu zo pohánky je fruktóza, jeho obsah glukózy je vyšší ako obsah svetlejšieho medu - priemerný pohár medu zo pohánky je asi 40% fruktózy a 30% glukózy. Pohánka a iné tmavé odrody medu majú tiež menej vody a vyššiu koncentráciu antioxidantov.
Antioxidačné účinky
Med je bohatým zdrojom flavonoidov a iných fenolických zlúčenín, ktoré vykazujú významnú antioxidačnú aktivitu. Denná spotreba medu ukázala, že zlepšuje hladiny antioxidantov v krvi a pomáha predchádzať peroxidácii lipidov alebo poškodeniu lipidov - ako je cholesterol - voľnými radikálmi. Podľa "The Encyclopedia of Healing Foods" od Michael Murray a kol., Lipidová peroxidácia je integrálnou súčasťou vzniku a progresie aterosklerózy. Tmavomodrý med má najvyššie koncentrácie fenolových zlúčenín. Popolový pohánkový med je obzvlášť často citovaný ako bohatý zdroj antioxidantov. Podľa Maya Berenbauma, vedúceho odboru entomológie na Illinoisskej univerzite, koncentrácia antioxidantov v medu pohánky je gram za gram porovnateľná s koncentráciou rajčiakov a iných druhov ovocia a zeleniny bohatých na antioxidanty.
dôležité informácie
Med pôsobí ako terapeutický antiseptický prostriedok na lokálnu liečbu rán, popálenín a vredov. Med pomáha absorbovať vodu, vysušovať rany, aby sa zabránilo rastu baktérií a húb. Med obsahuje aj enzým glukózooxidázu, ktorá produkuje peroxid vodíka v kombinácii s vodou absorbovanou z rany. Antioxidanty a flavonoidy nachádzajúce sa v medu môžu tiež fungovať ako antibakteriálne látky podľa "Encyklopédie liečivých potravín". Zatiaľ čo tmavé odrody medu, ako napríklad pohánka, obsahujú najvyššie koncentrácie antioxidantov, pasterizácia môže zničiť tieto cenné zlúčeniny. Pozrite sa na surový, nespracovaný medený pohánkový med, ktorý má najvyššie množstvo látok podporujúcich zdravie.
