Tradičná metóda na varenie sušených bôbov zahŕňa namočenie fazule cez noc, vypustenie a buď varenie fazule na sporáku alebo pečenie v rúre. Ak potrebujete rýchlo premeniť suchú korytnačku na varenú prílohu alebo hlavnú zložku jedla, použite metódu rýchleho namáčania na prípravu fazuľky na varenie a potom ju dajte ako obvykle. Môžete tiež použiť tlakový hrniec, ktorý je najrýchlejší spôsob varenia pre suché bôby, čo vám umožní variť korytnačku za päť minút, v porovnaní s jedným až dvoma hodinami, ktoré potrebujete na ich varenie alebo pečenie.
Rýchle nasiaknutie
Krok 1
Vyberte suché fazuľa a odstráňte kusy piesku alebo trosiek.
Krok 2
Fazuľa vložte do hrnca s 6 až 8 šálkami vody.
Krok 3
Horák otočte na vysokú teplotu a priveďte vodu do varu.
Krok 4
Odstráňte hrniec z horáka po varení vody na dve minúty.
Krok 5
Umiestnite veko nad nádobu a nechajte fazuľa namočiť jednu hodinu.
Krok 6
Odvarujte a opláchnite fazuľa pred varením.
Tlakový kuchár
Krok 1
Vložte opláchnuté, vysušené bôby do panvice na tlakové hrnce a zakryte ich vodou tak, aby fazuľa bola ponorená o 1 palec vody. Ak fazuľa a voda naplnia viac ako polovicu panvice, odstráňte niektoré bôby na neskoršie použitie.
Krok 2
Pridajte soľ, korenie a približne 1 polievkový lyžicový rastlinný olej, čo znižuje tvorbu peny.
Krok 3
Zakryte nádobu a postupujte podľa pokynov výrobcu, aby ste nastavili varič na stredný tlak alebo približne 15 libier tlaku.
Krok 4
Tlakový hrniec vložte do horáka pece a nastavte sporák na stredne vysoký.
Krok 5
Varte 5 až 10 minút po dosiahnutí tlaku 15 libier. Malé fazule, ako sú korytnačka, trvajú menej času na varení ako väčšie odrody suchých bôbov.
Krok 6
Odstráňte kryt z fazule, keď sa všetka para rozptýli podľa pokynov výrobcu tlakového hrnca.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 lb čierna korytnačka
- stockpot
- cedidlo
- Tlakový hrniec
- 1 lyžička. zeleninový olej
- Soľ a korenie
Tipy
- Ak chcete tento proces ešte urýchliť, spustite tlakový hrniec pod studenou vodou po varení fazule. Chladná voda z vodovodu spôsobí, že sporák uvoľní tlak, čo vám umožní otvoriť veko skôr a podávať fazuľa. V tlakovom hrnci je tiež možné vykonať metódu rýchleho namáčania, ale zvyšuje sa pravdepodobnosť, že fazuľa sa oddelí od koží, a ešte pred vysušením a varením ešte musíte jednu hodinu namočiť do fazule.
varovanie
- Metóda s dlhým nasiaknutím a jemné technológie varenia si zachovávajú viac živín a chuť ako rýchlejšie, vysokoteplotné metódy namáčania a varenia. Simmering umožňuje skontrolovať jemnosť bôbov počas procesu varenia, čo nie je možné pri tlakovom varení.
