Ak váš žalúdok vzbúri na kyseliny v kávu, existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť obľúbenú varenie prípustnejšou. Produkty obsahujúce vápnik ako mlieko pomáhajú neutralizovať kyseliny, ale najlepší spôsob, ako si vychutnať kávu, nespolieha na neutralizáciu existujúcich kyselín. Môžete si vybrať fazuľa, ktorá je prirodzene nižšia v kyselinách, alebo znížite kyslosť tým, že zmeníte typ mletia, pečenia a metódy varenia.
Kyseliny v káve
V kávových zrniach bolo identifikovaných asi 30 typov kyselín. Mnohé z nich sú známe, pretože sa bežne vyskytujú v iných potravinách, ako je kyselina citrónová v pomarančoch, kyselina jablčná v jablkách a kyselina octová, ktorá sa nachádza v octe.
Najrozšírenejšie kyseliny v káve patria do jednej veľkej skupiny známej ako chlorogénne kyseliny. Tieto kyseliny sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko vzniku cukrovky typu 2 podľa hodnotenia v dokladoch založených doplnkovej a alternatívnej medicíne v auguste 2013. Chlórgenové kyseliny sú tiež jednou z prísad v zelených kávových zrnách, ktoré môžu podporiť chudnutie.
Vápnik kompenzuje kyslosť
Vápnik sa používa ako zložka antacíd, pretože neutralizuje kyselinu žalúdku. Môžete dosiahnuť podobný účinok v káve pridaním mlieka alebo krému. Nízka tuku mlieko je najzdravšia voľba, pretože 1 polievková lyžica má sotva stopu tuku, ale poskytuje trochu viac vápnika ako ťažké krémy alebo pol a pol.
Môžete tiež nájsť rôzne produkty na báze vápnika, ktoré pomáhajú neutralizovať kyslosť. Obyčajne sa predávajú pod názvami súvisiacimi s rovnováhou pH, alkalickými posilňovačmi a kyselinou. Niektoré produkty sú prášky bez chuti určené na miešanie do kávy, zatiaľ čo iné sú tablety, ktoré po požití prechádzajú do žalúdka.
Cold-Brewing znižuje kyselinu
Určitým spôsobom, ako znížiť kyslosť vo vašej káve, je použitie procesu varenia za studena. Môžete to počuť ako kávu za studena, Kjótsky štýl alebo Toddyho štýl. Tento typ kávy sa vyrába tak, že sa zemiakové bôby nechajú strúpať v studenej vode najmenej 24 hodín.
V porovnaní s používaním horúcej vody, studená voda extrahuje menej prírodných kyselín kávy. Výsledkom je, že vaša káva je podľa informácií výrobcov približne o 70 percent menej kyslej ako typická šálka kávy.
Rozdiely v pečeni, mletí a fazuli
Tmavé pražené kávové bôby si zachovávajú menej kyselinu než ľahšie pečienky. Dodatočná doba pečenia tiež vyvíja zlúčeninu, ktorá blokuje produkciu kyseliny v žalúdku, uvádza americká chemická spoločnosť.
Veľkosť mletia sa zvyčajne určuje podľa typu kávovaru a rýchlosti prúdenia vody cez kávu. Ak máte na výber, choďte s hrubo zomletou kávou, ktorá je menej kyselá ako jemné mletie.
Z dvoch fazulí, ktoré sa primárne nachádzajú v káve, fazuľa arabica je oveľa kyslejšia než fazuľa robusta, píše Kitchn. Kávové bôby pestované v Brazílii majú vo všeobecnosti menej kyselosti ako fazuľa z iných regiónov. Na druhej strane fazule pestované v nízkej nadmorskej výške nie sú také kyslé ako tie z vysokej nadmorskej výšky, bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza fazuľa.
