Termín "julienne" znamená "matchstick" a označuje zeleninu nakrájajúcu sa na dlhé, tenké pásy. Julienne je ako ozdobná technika, tak aj hustá zelenina sa varí rýchlejšie. Rezanie julienne zeleniny rukou vyžaduje stabilnú ruku a veľa praxe. Julienne zelené fazuľky sú obzvlášť zložité kvôli svojej veľkosti. Akonáhle zvládnete prácu s nôžkami, môžete vytvoriť jemné julienne fazuľa vo francúzskom štýle.
Krok 1
Opláchnite zelené bôby v studenej vode. Odrežte stopky a vyhoďte ich.
Krok 2
Fazuľa nakrájajte na polovicu, pozdĺžne. Vložte ich do misy.
Krok 3
Položte jednu fazuľovú líniu dole, pozdĺžne. Zakrúte prsty a položte rovný okraj nechtov na dlhý okraj fazule. Curling prstov vám umožní držať fazuľa na mieste a vyhnúť sa rezanie prstami.
Krok 4
Držte nož na základni rukoväte, kde spĺňa čepeľ. Držanie nožom nižšie vám poskytuje lepšiu kontrolu.
Krok 5
Umiestnite špičku noža na najvzdialenejší koniec fazule, oproti prstom. Sklopte čepel smerom nadol pozdĺž dĺžky fazule, ako keby ste použili frézu na papier, aby ste prerušili fazuľa fazuľa šípky.
Krok 6
Zopakujte pohyb rezu po celej šírke fazule, ktorá smeruje k prstom na opačnej strane. Vložte nakrájané bôby do misy s vodou.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Zelené fazule
- Kuchársky nôž
- Doska na rezanie
- 2 misky
- voda
- ľad
Tipy
- Nepoužívajte zúbkovanú čepeľ; plochá čepeľ je oveľa jednoduchšia. Najprv postupujte pomaly, aby ste udržali kontrolu nad čepeľou a vyhnuli sa rezaniu prstov.
