London grill je prípravok, nie šrot z mäsa. Zvyčajným postupom je marinovanie, pečenie alebo varenie na stredne vzácne a podávanie v tenkých plátkoch. Tradičné londýnske šrotu sa vyrába s marinovaným bokom. Najlepšie kolo je často nahradené chutným, ale pevným bokom. Marinády sa líšia od obyčajnej soli a korenia až po jemné zmesi vína a korenín alebo grilovaného ocotu a hnedého cukru. Prekročenie medzivrstva zriedkavým rizikom je ťažké vniknutie, tak dobre urobené London broil vyžaduje jemnejší strih mäsa ako na oboch stranách.
Krok 1
Na opekanie nakrájajte uhlopriečkou asi 1/4 palca s ostrým nožom.
Krok 2
Pečené a marinády vložte do nádoby a marinujte 2 až 4 hodiny v chladničke. Sirloin je jemný strih, ktorý nevyžaduje marinovanie cez noc.
Krok 3
Odstráňte pečienku z nádoby a položte ju na panvu brojlerov. Nechajte pečivo sedieť, až kým nedosiahne izbovú teplotu. Nalejte zvyšnú marinanu nad pečenou do panvice alebo vložte 1/2-palcovú vodu dole na poskytnutie vlhkosti.
Krok 4
Otočte brojlec na vysokú a umiestnite stojan tak, aby horná časť mäsa sedela 3 palce od vykurovacieho telesa.
Krok 5
Pečieme pečené na 5 až 7 minút na prvej strane, kým sa nezmizne a začne ostrá. Odstráňte pečienku, otočte ju vidličkami, nadhazujte ju s panvicovými štiavkami a potom ju vráťte do brojlera. Otečte druhú stranu, až kým sa nezacvakne.
Krok 6
Dolný stojan na brojlery spustite do spodnej polohy alebo otočte brojlery na nízku, ak má viac ako jedno nastavenie. Pokryte pečienku hliníkovou fóliou a vráťte ju do brojlerov, až kým jej vnútorná teplota nedosiahne 155 až 160 stupňov Celzia, od 5 do 10 minút.
Krok 7
Odstráňte pečienku z brojleru a nechajte ju sedieť 10 minút pod fóliou pred podávaním. e.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 3 až 4-lb. sviečková panenka, hrubá 2 palce
- Marináda a kontajner
- Dlhý, ostrý nôž
- Panenka na brojlery
- Alobal
- Mäkký teplomer s rýchlym čítaním
Tipy
- Plátky Londýna šrot cez obilie, a slúži to s pan panvové šťavy alebo Bordelaise omáčka. Dobre spravované hovädzie mäso registruje 160 až 170 stupňov Fahrenheita. Vaša pražená pečienka bude pokračovať vo varení, keď sedí po vytiahnutí z rúry, preto ju odstráňte, keď sa zaregistruje o 10 stupňov nižšie než je jej konečná teplota.
varovanie
- Brojlery a panvice na brojlery sú veľmi horúce. Používajte rukavice bez rúrok. Vytiahnite stojan tak, aby ste ho mohli zbaviť, aby ste si udržali ruky v bezchybnej polohe. Rozšírené marinovanie môže znížiť tvrdé rezy, ale výsledkom bude želatínová štruktúra. Na varené mäso nikdy nepoužívajte zvyšnú marináciu. Môže obsahovať baktérie zo surového mäsa. Vytvorte novú šaržu alebo ju variť na sporáku alebo v panvici s mäsom.
