Gluten je typ bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici, raži, jačmeni a príbuzných zrnách, ako je špaldové a farro. Môže sa tiež pridávať do spracovaných potravín ako zahusťovadlo. Keď máte celiakiu, vaše telo reaguje negatívne na glutén, čo vedie k poškodeniu tenkého čreva. Toto ochorenie postihuje približne 3 milióny ľudí v Spojených štátoch, ale až 18 miliónov ďalších ľudí môže mať citlivosť na noncelia na glutén, informuje Národná nadácia pre celulárnu informovanosť. Keď potrebujete jesť bezlepkovú diétu, fazuľové a fazuľové múky sú vynikajúcimi možnosťami na začlenenie do jedla.
Bezlepkové fazuľa
Všetky fazule sú prirodzene bezlepkové. To zahŕňa fazuľa a cícer, ako aj šošovku, sóju a hrášok. Niektoré bezlepkové recepty na pečivo používajú múku z múčky z kuracieho mäsa - tiež nazývanej múka z garbanzovej bazy alebo besanovej múky - ako stojan pre bežnú pšeničnú múku, pričom 7/8 šálky fazule múky nahradia 1 šálku pšenice odrody.
Bezlepkové varenie s fazuľkami
Hoci samotné fazule neobsahujú lepok, dávajte si pozor na pokrmy, najmä v reštauráciách, ktoré môžu kombinovať tieto strukoviny s prísadami obsahujúcimi lepok. Napríklad chickpea hamburgery môžu byť držané spolu s chlebovými strúhankami a nebudú bezlepkové. Navyše, niektoré spracované potraviny, ako napríklad sójová omáčka, vývar a šalát, majú lepok, takže ich miešanie s fazuľkami môže vyvolať reakciu u ľudí s celiakózou alebo citlivosťou na lepok. Pozorne si prečítajte zoznamy prísad pred použitím potravinových výrobkov obsahujúcich lepku vo vašich fazuľových pokrmoch.
