Veganské mliečne alternatívy sú divoko rôznorodou partiou. Ak je to práškové mlieko, ktoré ste po tom - či si udržať na dosah ruky kvôli núdzovým nedostatkom, zdvihnúť recept na chlieb alebo pridať telo do smoothies - budete mať niekoľko možností na výber. Ak tak urobíte, budete hodnotiť množstvo faktorov: nutričný obsah, vlastnosti tepla, konzistenciu a chuť. Každý z nich má výrazné výhody a silné stránky, takže sa môžete rozhodnúť vyčistiť komoru špajzu a skladovať ich všetky.
Vyberte pravé mlieko
Rekonštituovaný prášok zo sójového mlieka má tendenciu sa zahrievať pri vysokej teplote a pridaním kyselín. Je to spôsobené prírodnými bielkovinami zo sóje - rovnakými proteínmi, ktoré dodávajú sóju výdatnú textúru a bohatú konzistenciu, ktorá dodáva pečivo, pečeniam, omáčkam a polievkam pocit vône.
Hoci to nezhustiluje bohatosť sóje, bezolovnaté práškové ryžové mlieko, ktoré je bohaté na bielkoviny, má viac mliečnej chuti ako sója. Chýba jej sladká sprievodná sladkosť, rovnako ako sójová tendencia k prehĺbeniu; je však oveľa neutrálnejšia, a preto flexibilná v rôznych typoch receptov.
Práškové mandľové mlieko - v podstate jemné brúsenie mandľovej múky - je veľmi podobné ryžovému mliečnemu prášku v konzistencii a správaní. Avšak, mandľ má viac bohatý na minerály výživový profil ako ryža. Prirodzená mierna sladkosť mandlí je lepšou kombináciou s kariami alebo dezertmi ako s pikantnými pokrmmi.
Kokosové mlieko v prášku obsahuje kazeín, derivát mlieka, a je preto nevhodný pre praktikantov vegánskeho životného štýlu.
Hladká rekonštitúcia
Mlieko v prášku mlieka začalo svoju "životnosť" ako kvapalné mlieko, zahrievané na odparenie približne polovice zloženej mliečnej sušiny. Pridávanie vody späť do mliečneho mlieka v prášku je jednoduchšie ako pridanie vody k vegánovým náhradám mlieka, ktoré sú zvyčajne odvodené z jemnej mletia pevnej rastlinnej hmoty. Preto, ak sa práškové mlieko môže vo všeobecnosti ručne miešať do vody, práškové vegánové náhrady mlieka sa najlepšie rekonštituujú v mixéri, aby sa zabránilo nepríjemnosti. Na rekonštitúciu do hustého, krémového vegánskeho "krému" pridajte približne lyžicu emulgačných granúl lecitínu.
Inteligentné úložisko
Zatiaľ čo práškové mliečne mlieko trvá od dvoch do 10 rokov, veganské verzie sú oveľa menej dlhé. Hoci je to skvelý nápad skontrolovať balenie značky a typu nákupu, väčšina vegan mlieka prášky sú len shelf-stabilné najmenej šesť mesiacov; v niektorých prípadoch o niečo viac ako rok. Ak chcete získať najviac najazdených kilometrov z nich, skladujte vegánové mliečne prášky v chladnej, suché skrini, starostlivo chránené pred vlhkosťou.
Používanie kreatívy
Použitie "na označenie" pre vegánske práškové mlieko je jasné: rekonštituujte pomocou ľadovej studenej vody s použitím pomerov uvedených na obale a slúžte v pohári. Značka "off-label" používa pre prášky, ale oplýva. Zmiešajte prášok do smotanových krémov, lyžičku do samostatných servírovacích kontajnerov so suchou obilninou na raňajky s pridanou vodou, nahradte mliečne mlieko a smotanu v pečive, šľahajte domáce vegánske horúce kakaové mixy a pridajte zamatovú štruktúru k živočíšnym, bez polievok.
