Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, raži a jačmeni; v produktoch vyrobených z týchto zŕn, ako je jačmenný slad a kuskus; a v súvisiacich "hybridných" zrnách ako triticale a kamut. Ľudia s celiakiou, neznášanlivosťou na lepky alebo alergiou na pšenicu trpia rôznymi príznakmi, keď konzumujú potraviny obsahujúce lepok. Našťastie mnohé potraviny sú prirodzene bezlepkové a bezlepkové náhrady mnohých výrobkov z obilia sú čoraz viac dostupné.
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina. Fotografický kredit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Podľa Celiac Sprue Association, v ich prirodzenom stave, všetky ovocie a nongrain zeleniny sú bezlepkové a pšeničné. Pri kúpe celej, surovej zeleniny nezabudnite dôkladne umyť pred jedlom v prípade, že prídu do styku s výrobkom obsahujúcim pšenicu alebo lepok. Ak kupujete mrazenú alebo konzervovanú zeleninu alebo ovocie, prečítajte si zoznam ingrediencií, aby ste zabezpečili, že balenie neobsahuje nič iné ako ovocie alebo zeleninu a možno aj vodu. Ak kupujete sladené konzervované ovocie, uistite sa, že sladidlo neobsahuje jačmenný slad alebo maltodextrín, pretože tieto sladidlá môžu obsahovať lepok.
mliekareň
Mliečne výrobky. Foto kredit: merznatalia / iStock / Getty Images Obyčajné mlieko z kráv, kôz alebo oviec je bez obsahu gluténu v prirodzenom stave; akákoľvek pšenica alebo lepok, ktoré zvieratá zjedli, sa neprenesie do svojho mlieka, hovorí Celiac.com. Pri nákupe masla, jogurtu alebo zmrzliny však skontrolujte štítok sladového jačmeňa alebo maltodextrínu, ktorý sa môže používať ako sladidlo.
Aj keď väčšina tvrdých syrov je bezlepková, vždy sa musí kontrolovať štítok. Staršie syry, ako je Roquefort alebo Stilton, často "starnú" za použitia formy na chlieb ako štartér a chlieb môže obsahovať dostatok pšenice alebo lepok na nevoľnosť niekoho citlivého na tieto zložky.
Mäso, hydina a ryby
Mäso a zelenina. Foto kredit: Wiktor / iStock / Getty Images Čerstvé hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso, hydina a ryby sú prirodzene bezlepkové, podľa Celiac.com. Aby sa tieto potraviny udržali v bezpečí pre ľudí citlivých na pšenicu a lepok, pred varením ich opatrne umyte v tečúcej vode a nedovoľte, aby sa dostali do kontaktu s produktom obsahujúcim pšenicu alebo lepok. Na varenie týchto položiek použite samostatnú panvicu, reznú dosku, riad a olej na varenie, aby ste neohrozovali krížovú kontamináciu drobkom alebo prachom z múky.
Balené mäso, hydina a ryby, rovnako ako reštaurácie, sú často pokryté strúhankou alebo omáčkou obsahujúcou múku, pričom obe obsahujú pšenicu a lepok. Ak je to možné, kúpte čerstvé a pozorne si prečítajte balíky. Ak jedláte, Glutenfree.com odporúča požiadať šéfkuchára o prípravu vášho mäsa, hydiny alebo rýb bez korenín alebo omáčok a vo varení, ktorý nebol použitý na potravinách obsahujúcich pšenicu alebo lepok.
Fazuľa, orechy a semená
Rozmanité orechy. Fotografický kredit: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Surové fazuľa, orechy a semená sú bezcelové a neobsahujú lepky, podľa združenia Celiac Sprue Association. Pozorne si však prečítajte obaly na konzervovaných bôboch a pražených orechoch alebo semenách; môžu obsahovať pšenicu, jačmeň alebo raž alebo výrobky z nich odvodené. Ak sa balenie orechov alebo semien hovorí, že boli zabalené v továrni, ktorá tiež spracováva výrobky obsahujúce lepok, zvážte ich preskočenie.
Zrná
Quinoa je bezlepkové zrno. Foto kredit: portokalis / iStock / Getty Images Napriek tomu, že pšenica, jačmeň, žito, špalda, triticale a kamut obsahujú lepok a treba sa im vyhnúť, existuje celá zóna, ktorá je bez pšeničných a bezlepkových látok, podľa združenia Celiac sprue. Kukurica, ryža, tapioka a quinoa sú populárne bezlepkové náhrady, rovnako ako niektoré škrobové jedlá, ako sú zemiaky a špagety.
Podľa Národných ústavov cukrovky a chorôb trávenia a obličiek, ak ste obzvlášť citliví na pšenicu alebo lepok, môžete sa celkom vyhýbať ovseniu. Zatiaľ čo dôkazy naznačujú, že ste schopní tolerovať ovos, môžu byť krížom kontaminované, ak sú spracované v zariadení, ktoré tiež spracováva pšenicu. Ak sa rozhodnete pridať ovos do stravy, dávajte si zvláštnu opatrnosť, aby ste si boli istí, že ovos, ktorý konzumujete, je zozbieraný na vyhradených zariadeniach a je certifikovaný bezlepený. Obe tieto podmienky by sa mali uviesť na etikete. Väčšina ovsa sa zberá na zariadeniach, ktoré tiež zbierajú pšenicu, čo umožňuje dostatok pšenice na miešanie s ovosom, čo spôsobuje problémy mnohým ľuďom citlivým na pšenicu a lepok.
