Fajčenie bolo tradičným spôsobom, akým boli domorodí Američania konzervované mäso, podľa služby Oklahoma Cooperative Extension Service. Zatiaľ čo fajčenie bolo pôvodne určené na zlepšenie kvality a trvanlivosti mäsa - ktoré je náchylné na baktérie, kvasinky a plesne - nemusí byť pre váš žalúdok veľmi dobré. Údené mäso súvisí s ochorením spôsobeným jedlom a príliš veľa potravy môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Ak máte dlhotrvajúcu bolesť brucha, poraďte sa so svojím lekárom.
Údené mäso a botulizmus
Uzené mäso je podľa ministerstva zdravotníctva a dlhodobej starostlivosti v Ontáriu považované za ľahko konzervované jedlo a existuje riziko, že bude kontaminované baktériou Clostridium botulinum, ktorá spôsobuje botulizmus. Okrem hnačky a vracania môže botulistická infekcia spôsobiť aj dvojité videnie, rozptýlený prejav a svalovú slabosť. Botulizmus je závažné ochorenie, ktoré môže viesť k ochrnutiu alebo smrti a okamžite sa odporúča lekárska pomoc v prípade podozrenia na infekciu.
Údené mäso a Listeria
Listeria je tiež baktéria, ktorá vedie k ochoreniam spôsobeným jedlom. Varenie a pasterizácia zabíjajú baktérie. Listeria však žije a rastie pri nízkych teplotách a údené mäso sa môže počas spracovania v potravinárskom závode kontaminovať, podľa správy USA pre potraviny a liečivá. Zvracanie, kŕče, hnačka, stuhnutý krk, horúčka a slabosť sú bežnými príznakmi infekcie listeriou. Bakteriálna infekcia je obzvlášť nebezpečná pre tehotné ženy, malé deti, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom, ako sú ľudia s HIV.
Údené mäso a rakovina žalúdka
Údené mäso je zdrojom nitrozamínov, ktoré sú chemickými zlúčeninami spojenými s rakovinou. Revízna štúdia zverejnená v časopise World Journal of Gastroenterology v roku 2006 zistila spojitosť medzi príjmom uzeného mäsa a vývojom rakoviny žalúdka. Autori štúdie však uviedli, že dôkazy sú predbežné a je potrebný ďalší výskum. Poruchy trávenia, bolesť brucha a nadúvanie sú skoré príznaky rakoviny žalúdka a môžu v pokročilom štádiu dosiahnuť zvracanie a bolesť žalúdka.
Znižovanie rizika bolesti žalúdka
Možno budete môcť znížiť riziko výskytu ochorenia spôsobeného jedlom tým, že vykuríte svoje mäso pred jedlom. Mäso ochutíme na teplotu 165 stupňov Celzia, aby sme zabili baktérie. Ak chcete znížiť riziko vzniku rakoviny vrátane rakoviny žalúdka, Svetový fond pre výskum rakoviny odporúča, aby ste obmedzili príjem červeného mäsa na maximálne 18 uncí týždenne, pričom len veľmi málo z nich pochádza zo spracovaného mäsa ako je údené mäso.
