Dusičnan sodný je prídavná látka používaná v mnohých spracovaných a sušených mäsách, vrátane mnohých odrôd slaniny. Zvyšuje trvanlivosť, znižuje baktérie a vytvára ružový odtieň, ktorý dodáva slaninu čerstvému vzhľadu. Dusičnan sodný taktiež zlepšuje dymové chuťové vlastnosti slaniny a spomaľuje rýchlosť, ktorú slanina vyberie zápach. Hoci dusičnan sodný sa javí ako úžasná doplnková látka, výhody nemusia prevážiť riziká.
množstvo
Ministerstvo poľnohospodárstva USA monitoruje používanie dusičnanu sodného a iných dusičnanov veľmi starostlivo. Na každých 100 libier slaniny sa môže použiť štvrť-uncia dusičnanu sodného. Vaša priemerná slanina však obsahuje 5,5 miligramu dusičnanov na každý gram slaniny, podľa správy z vydania časopisu American Journal of Clinical Nutrition z mája 2009. Pokiaľ ide o osobnú spotrebu, Svetová zdravotnícka organizácia odporúča konzumovať nie viac ako 3,7 miligramov dusičnanov pre každých 2,2 libier telesnej hmotnosti. Preto niekto s hmotnosťou 125 libier by nemal konzumovať viac ako 210 miligramov dusičnanov denne - množstvo dusičnanov nájdené v 1,3 oz slaniny.
nebezpečenstvo
Tehotné ženy by mali prijať opatrenia pri konzumácii slaniny obsahujúcej dusičnan sodný. Podľa americkej agentúry pre ochranu životného prostredia môže vysoká konzumácia dusičnanov počas tehotenstva spôsobiť pomalý vnútromaternicový rast, problémy so srdcom u novorodencov, potrat a syndróm náhlej úmrtnosti detí alebo SIDS. Okrem toho môžu matky, ktoré konzumujú veľa vyliečeného mäsa počas tehotenstva a dojčenia, môžu zvýšiť riziko vzniku rakoviny mozgu u dieťaťa, aj keď sú potrebné ďalšie štúdie. V zriedkavých prípadoch môžu mať dospelí methemoglobinémiu, ktorá znižuje množstvo kyslíka v krvi. To môže v konečnom dôsledku viesť k smrti, ak sa neopraví.
nitrozamíny
Keď sú dusitany zahrievané, vytvárajú sa nitrosamíny. Nitrosamíny sú známymi karcinogénmi u zvierat, podľa University of Minnesota. Preto by ľudia mali byť opatrní pri zahrievaní potravín bohatých na dusičnany alebo dusitany. Pokiaľ ide o slaninu, pokúste sa vyhnúť prepečeniu slaniny a variť pri nižších teplotách, ak je to možné. To znižuje tvorbu nitrózamínov. Navyše, varenie vašej slaniny v mikrovlnnej rúre je lepšie ako vyprážanie.
alternatívy
S rastúcim povedomím o potenciálnych nebezpečenstvách dusičnanu sodného mnohé spoločnosti teraz vyrábajú verziu slaniny bez dusičnanov a dusitanov. Nákup týchto možností môže pomôcť znížiť vystavenie účinkom dusičnanu sodného. Avšak, slanina vyrobená bez dusičnanov je náchylnejšia k znehodnoteniu. Ministerstvo poľnohospodárstva USA požaduje, aby slanina bez dusičnanov alebo dusitanov obsahovala frázu "Nepozorované, udržiavajte chladené pod 40 stupňov Celzia". Pri kúpe bezzirátovej slaniny je dôležité dodržiavať toto pravidlo, aby sa zabránilo ochoreniu.
