Srvátkový bielkovina pochádza z kravského mlieka a počas procesu výroby syra sa dá oddeliť od mlieka. Izolát srvátkových bielkovín je čistejším variantom srvátkového proteínu, ktorý obsahuje viac bielkovín v hmotnosti, s takmer žiadnymi sacharidmi alebo tukami. Izoláty srvátkovej bielkoviny sa bežne používajú v zmesiach srvátkových bielkovín.
Syrovátkový koncentrát
Srvátkový proteín sa vyrába sušením materiálu, ktorý zostáva po odfiltrovaní kvapalnej časti mlieka. Tento produkt sa bežne označuje ako koncentrát srvátkového proteínu. Syrovátkový bielkovinový koncentrát môže obsahovať od 30 do 80% hmotnosti bielkovín. Syrovátkový bielkovinový koncentrát obsahuje všetky biologické zložky srvátkových bielkovín.
Srvátkový izolát
Syrovátkový proteínový izolát je tvorený ďalším spracovaním koncentrátu srvátkového proteínu pomocou techník známych ako ionexová alebo krížová mikrofiltrácia. Úroveň tukov a sacharidov v čistom srvátkovom proteínovom izoláte prakticky neexistuje. Okrem toho izolát srvátkových bielkovín zvyčajne neobsahuje laktózu ani mliečny cukor. Byť taká čistá forma bielkovín je srvátkový proteín atraktívny pre niektorých jedincov, ktorí majú záujem o chudnutie alebo budovanie svalov. Dr. Charlie Seltzer však na internetovej stránke Built Lean upozorňuje, že izolát srvátkovej bielkoviny je taký purifikovaný, že spôsobuje stratu niektorých peptidov, čo znamená, že teoreticky môže byť v nevýhode, zdravie, v porovnaní so srvátkovým koncentrátom, ktorý obsahuje tieto komponenty.
Výhody a nedostatky
Izoláty srvátkovej bielkoviny sú absorbované telom rýchlejšie ako koncentráty, čo z nich môže byť vynikajúcou voľbou pre doplnky po cvičení. Ale Seltzer tiež poznamenáva, že pretože izolát srvátkových bielkovín môže tiež ovplyvniť hladiny inzulínu viac, tí, ktorí chcú sledovať rast inzulínu, sa môžu chcieť vyhnúť izolácii srvátky. Syrovátkový proteínový izolát stojí aj viac ako srvátkový koncentrát kvôli extra spracovaniu, ktoré musí prekonať.
Syrovátkové zmesi a porovnania
Zmiešaná verzia srvátkových bielkovín obsahuje ako srvátkový koncentrát tak aj srvátkový izolát. Jedná sa o jednu z najbežnejších verzií práškového srvátkového proteínu, pretože má výhodu v porovnaní so syrovátkovým izolátom a jeho čistotou je výhoda nad srvátkový koncentrát. Jedna populárna značka zmesi srvátkových bielkovín obsahuje 24 gramov bielkovín na 31,5 gramov lopatky, čo z nich robí 76% bielkovín. Jedna populárna značka koncentrátu srvátkových bielkovín obsahuje 20 gramov bielkovín na 40 gramov lopatky, čo z nich robí 50% bielkovín. Jedna značka práškov čistých srvátkových proteínových izolátov obsahuje takmer 90% hmotnostných proteínu.
